Pourquoi faire le CAP Charcuterie-traiteur avec L'atelier des Chefs ?
Rejoignez notre formation CAP Charcuterie-traiteur en ligne complète et accessible à tout moment, conçue pour vous guider pas à pas.
Notre programme, élaboré en collaboration avec des experts métier, vous prépare à obtenir un diplôme d’État et à maîtriser les techniques essentielles du travail des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Grâce à un format flexible et finançable avec le CPF, faites le premier pas vers une carrière solide et reconnue dans l’artisanat charcutier et traiteur.
Quel est le contenu de la formation CAP Charcuterie-traiteur en ligne ?
Réalisation des préparations
Cette phase concerne les étapes préliminaires essentielles à la production. Dans cette partie, vous apprendrez les positions idéales, gestes ergonomiques et les règles d’hygiène et de sécurité.
Vous serez formé à assurer le désossage, l'épluchage et le parage des viandes (principalement le porc et la volaille) sans altérer la matière d'œuvre, tout en préparant les fruits et légumes. Vous apprendrez également à réaliser les bases culinaires telles que les jus, gelées, bouillons et procèder aux opérations de salage ou de saumurage. L'objectif est de savoir préparer des produits nets, conformes aux consignes, en limitant les pertes et en respectant les règles d'ergonomie.
Fabrication des produits
Vous apprendrez les recettes de charcuterie, de pâtisserie charcutière et de produits traiteurs en suivant des fiches techniques précises. Vous confectionnerez diverses pâtes (feuilletée, brisée, à choux) et réaliserez des fabrications variées (terrines, mousses, produits hachés sous boyaux ou plats cuisinés). Ces recettes impliquent la maîtrise des modes de cuisson et du refroidissement, ainsi que le dressage harmonieux des produits finis pour leur commercialisation.
La maîtrise de ces différents éléments vous permettra de préparer des produits à texture homogène, disposant d’une bonne tenue à la coupe, appétissants et agréables au goût.
Organisation & Stockage
Cette étape de la formation vous formera à être un vrai professionnel. En effet, le charcutier-traiteur doit savoir organiser son poste de travail en planifiant l'ordre des opérations et en préparant le matériel nécessaire. Il assure la réception des marchandises, contrôle leur qualité et leur conformité par rapport aux bons de commande avant de procéder au déconditionnement. Le stockage s'effectue dans les lieux adéquats en respectant strictement les températures de conservation et les principes de rotation des stocks (PEPS) pour garantir la fraîcheur des denrées.
Sécurisation de la production
Cette partie est dédiée au respect rigoureux des normes sanitaires et de sécurité, incluant le maintien de la chaîne du froid et l'application des protocoles de traçabilité. L'apprenant apprend à identifier les allergènes, gérer le tri des déchets et assurer le nettoyage et la désinfection du laboratoire et du matériel. Il développe également un rôle de communicant pour transmettre à l'équipe de vente les informations essentielles sur la composition et les conseils de remise en température des produits.
3 MODULES OFFERTS : PÂTÉ EN CROUTE, L'ART DU FOIE GRAS, L'ART DU SAUMON FUMÉ
Profitez de l'expertise de L'atelier des Chefs dans le secteur de la cuisine, pour maîtriser à perfection les pâtés en croûte et impressionner pendant les fêtes avec l'art du foie gras et du saumon fumé.
L'avis de nos élèves
"J'ai choisi de faire cette formation de CAP cuisine en 2 ans parce que je travaille en même temps, et que j'ai une vie de famille. Je l'ai choisie plutôt qu'une autre parce que la première personne que j'ai eu au téléphone a compris mes besoins et était rassurante. J'ai profité de mes points CPF, je n'ai donc rien payé. Je suis très satisfaite parce que j'ai toujours quelqu'un qui répond à mes besoins et qui me dirige vers le bon interlocuteur. Il y a plusieurs coachs qui semblent chacun avoir leur spécialité. Ils savent exactement de quoi je parle, ils comprennent mes doutes et savent m'encourager, car ils sont eux-mêmes des passionnés. Je dois aussi passer la partie enseignement général (français, maths, etc.) Mais même là les cours sont très complets. J'espère que je vais avoir mon examen, je serais fière de moi parce que j'ai 53 ans et qu'il n'y a pas d'âge pour grandir."
"Après avoir voyagé dans 30 pays différents pour la découverte des cultures et surtout de la cuisine du monde.
J'ai décidé de passer mon cap cuisine avec L'atelier des chefs.
Cela m’a permis d’acquérir des bases solides et d’approfondir les techniques de la gastronomie française.
J'ai beaucoup apprécié l'accompagnement des coachs dès le début de la formation, ainsi que celui des chefs qui m'ont encouragé et formé sur la réalisation de recettes sucrées et salées provenant de la cuisine française.
Par la suite, j'ai travaillé en tant que traiteur. Puis je suis devenu chef dans un magasin où je donne des cours de cuisine et de pâtisserie pour tous type de public.
Je recommande vivement cette structure de formation."
Gala : "Vous avez fait médecine, ç'a dû être un examen facile pour vous ?"
Michel Cymes : "Non, même si je l'ai préparé en un an alors qu'on le passe en deux ans, j'ai bossé tous les jours en me formant sur le Web avec L'atelier des chefs. On a des tutos, des recettes, des plats à faire. Avec mon emploi du temps, c'était plus simple de le faire à distance. Vous savez, la cuisine, c'est très exigeant : par exemple, si on met un demi-jaune d'oeuf en trop dans la pâte à choux, on foire ; si on ne manie pas bien la poche à douille, on foire. Il y a toute une technique, un planning, un timing à respecter."
Michel Cymes, CAP Cuisine à 15/20 pour GALA.
Financer sa formation à distance
À L’atelier des Chefs, la plupart de nos formations sont éligibles au CPF. Retrouvez toutes les informations sur
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Prenez rendez-vous avec notre conseiller afin de constituer votre dossier.
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Nos conseillers pédagogiques peuvent vous proposer des solutions adaptées à vos besoins et à votre situation, avec notamment la possibilité d'échelonner vos paiements.
Nos conseillers pédagogiques peuvent vous proposer des solutions adaptées à vos besoins et à votre situation, avec notamment la possibilité d'échelonner vos paiements.
LES ATOUTS DE L’ATELIER DES CHEFS.
• Des exercices pratiques corrigés par des experts du métier ou en auto-correction
• Un suivi de votre progression
• Une formation accessible sur mobile, ordinateur et tablette
• Des exercices pratiques corrigés par des experts du métier ou en auto-correction
• Un suivi de votre progression
• Une formation accessible sur mobile, ordinateur et tablette
En rejoignant L’atelier des Chefs, vous rejoignez aussi une communauté d’apprenants motivés avec qui partager photos, infos et actualités de la formation.
En rejoignant L’atelier des Chefs, vous rejoignez aussi une communauté d’apprenants motivés avec qui partager photos, infos et actualités de la formation.
• Une remise des diplômes exclusive pour célébrer tous nos diplômés !
• Un réseau Alumni pour garder contact et partager avec les autres diplômés
• Une remise des diplômes exclusive pour célébrer tous nos diplômés !
• Un réseau Alumni pour garder contact et partager avec les autres diplômés
• Nous sommes partenaires de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
• Nous sommes certifiés Qualiopi pour toutes nos actions de formation et pour la formation par apprentissage.
• Nous sommes partenaires de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
• Nous sommes certifiés Qualiopi pour toutes nos actions de formation et pour la formation par apprentissage.
UN ACCOMPAGNEMENT SUR MESURE
Tout au long de votre formation, un expert du métier sera là pour répondre à toutes vos questions techniques et corriger vos exercices pratiques. Vous pouvez prendre rendez-vous avec lui directement ! Un coach vous accompagnera aussi pour vous aider à garder la motivation et répondre à toutes vos autres questions.
Rejoignez notre communauté d’apprenants
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NOTRE REMISE DES DIPLÔMES, UNE EXCLUSIVITÉ DE L’ATELIER DES CHEFS
Un CAP Charcuterie-traiteur ouvre de nombreuses opportunités professionnelles. Il permet d'exercer en tant que charcutier-traiteur dans différents types d'entreprises :
Charcuterie-traiteur artisanale
Entreprise de charcuterie industrielle
Rayon spécialisé de grande distribution
Organisateur de réceptions
Option Parcours Création d'Entreprise.
en bureautique
business plan
Vous avez d'autres questions ?
Pour tirer pleinement parti de la formation, nous recommandons de prévoir les équipements de base nécessaires ou pouvoir pratiquer auprès d’un professionnel.
Nos équipes peuvent vous fournir la liste précise du matériel nécessaire, dont voici un aperçu : couteaux professionnels, aiguille à brider ou ficelle, balance de précision, thermomètre à sonde, hachoir, poussoir à viande et mélangeur.
Pour les ingrédients, nous avons plusieurs bons plans à vous partager ainsi que la possibilité pour nos apprenants d’obtenir une carte Métro ou Rungis pour bénéficier de tarifs professionnels.
La formation à distance pour le CAP Electricien vous permet de vous former à votre rythme, selon votre emploi du temps et votre temps libre. En effet, près de 75% de nos apprenants sont en reconversion professionnelle et ont donc une activité professionnelle en parallèle de leur formation ! En bref, c’est la formation qui s’adapte à vous, et pas l’inverse.
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l'aise avec l'outil informatique et disposer d'une bonne connexion internet. Une fois diplômé, vous obtiendrez un Diplôme d'État de niveau 3 (CAP).
Oui, à L’atelier des Chefs, vous pouvez vous inscrire à tout moment de l’année. Grâce à nos formations à distance, vous avez la liberté de commencer quand vous le souhaitez, de n’importe où et à votre propre rythme, en fonction de vos obligations personnelles et professionnelles.
Il existe deux types d’épreuves : les épreuves professionnelles et les épreuves d’enseignement général (vous en êtes dispensé(e) si vous êtes déjà titulaire d’un diplôme de niveau CAP ou plus, sinon, nous vous proposons de vous y préparer en option).
Parmi les épreuves professionnelles, vous retrouverez l'EP1 "Préparation et réalisation de la production" (coef. 12) et l'EP2 "Organisation et sécurisation de la production" (coef. 7).
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l'aise avec l'outil informatique et disposer d'une bonne connexion internet. Tout au long de votre parcours, des coachs vous accompagnent pour vous aider à progresser et atteindre vos objectifs. Par ailleurs, toute personne en situation de handicap peut contacter un conseiller afin d'évaluer sa capacité à suivre la formation et, le cas échéant, être orientée vers un service qui peut l'aider.
Afin d’intégrer l’une de nos formations, un conseiller pédagogique est à votre disposition pour vous aider à cadrer votre projet et vous accompagner dans le financement de votre formation. À la suite de votre entrée en formation, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
Oui, il est possible d'obtenir un diplôme reconnu après avoir suivi la formation Charcuterie-traiteur avec L'atelier des Chefs. Notre programme prépare à l'examen du CAP Charcuterie-traiteur, un diplôme d'État de niveau 3, reconnu en France. La formation proposée par L'atelier des Chefs est très complète et comprend des modules théoriques et pratiques, accessibles en ligne et en entreprise. Les inscriptions pour l'examen du CAP Charcuterie-traiteur ont lieu en octobre et novembre pour passer l'examen en juin de l'année suivante. Il est possible de s'inscrire en ligne. Nous vous accompagnons évidemment dans cette démarche.
La durée de la formation en milieu professionnel est de 14 semaines. Toutefois, cette durée peut être réduite à six semaines en cas de positionnement. L’attestation ou le contrat ou le(s) justificatif(s) d’expérience professionnelle sont à fournir au service des examens à la date fixée par le recteur.
Les apprenants peuvent être dispensés des périodes de formation en milieu professionnel s’ils justifient d’une expérience professionnelle d’au moins six mois dans le secteur d’activités du diplôme.
Pas d'inquiétude, nous fournissons les conventions de stage et nos apprenants bénéficient de notre réseau de partenaires et de nos alumni pour trouver leurs entreprises.
Notre formation prépare au CAP - Charcuterie-traiteur, diplôme du ministère de L'Éducation Nationale et de la Jeunesse, RNCP38631, échéance au 31-07-2029.
NOS FORMATIONS à distance
Poursuite d’étude après un CAP Charcuterie-traiteur
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances et développer de nouvelles compétences après votre CAP Charcuterie-traiteur en ligne, plusieurs options de poursuite d’études s’offrent à vous selon vos objectifs professionnels. Sinon, il est tout à fait possible d’entrer directement dans le métier de la charcuterie-traiteur grâce à votre CAP de L’atelier des Chefs.
Durée : 1 an (pour un titulaire d’un CAP Charcuterie-traiteur)
Objectif : maîtriser les techniques essentielles du travail de la viande : découpe, préparation, sélection des pièces, gestes professionnels.
Intérêt : double compétence très recherchée, augmente l’employabilité.
Débouchés : boucher, boucher-charcutier.
Durée : 2 ans après un CAP
Objectif : consolider les compétences en production, gestion, commercialisation et hygiène.
Intérêt : une formation polyvalente pour viser des postes plus qualifiés.
Débouchés : ouvrier hautement qualifié, assistant chef boucher / charcutier-traiteur, responsable adjoint.
Durée : 1 an
Objectif : se spécialiser dans la préparation de buffets & prestations événementielles.
Intérêt : idéal pour travailler chez un traiteur évènementiel.
Débouchés : employé traiteur, préparateur traiteur, assistant production traiteur.
Durée : 2 ans
Objectif : perfectionner les techniques avancées et découvrir la gestion d’une entreprise.
Intérêt : Optimal pour évoluer vers des postes à responsabilité.
Débouchés : chef charcutier-traiteur, responsable de rayon, responsable de laboratoire.