En bref
Passer l'examen du CAP charcutier-traiteur en candidat libre est accessible sans condition de diplôme via la plateforme Cyclades, grâce à la préparation à distance de L'atelier des Chefs
Modalités d'inscription : inscription individuelle sur Cyclades entre octobre et décembre pour les sessions annuelles.
Épreuves professionnelles clés : EP1 pratique, écrite et orale (6 h, coeff. 12) et EP2 d'organisation et sécurisation (50 min, coeff. 7).
Parcours de préparation : 400 heures de formation 100 % en ligne dès 3 h/semaine, avec 71 vidéos et 43 exercices corrigés.
Conditions de réussite : obtention d'une moyenne générale d'au moins 10/20, sans obligation de stage pour les candidats individuels.
Découvrez en détail le programme des épreuves, le matériel obligatoire et le calendrier officiel pour réussir votre examen.
L'examen du CAP charcutier-traiteur de L'atelier des Chefs
Vous envisagez de passer le Cap charcuterie-traiteur en candidat libre et vous cherchez des informations fiables sur les modalités de l'examen et les épreuves à préparer ? Notre plateforme de formation à distance est conçue pour accompagner tous les profils, de la reconversion professionnelle à la recherche d'emploi, en passant par les salariés en poste et les passionnés de charcuterie. Avec 400 heures de formation, 71 vidéos techniques et 43 exercices pratiques corrigés par un expert charcutier-traiteur, vous disposez de tous les outils pour aborder l'examen du CAP charcutier-traiteur avec sérénité.
COMMENT BIEN SE PRÉPARER À L'EXAMEN DU CAP CHARCUTIER-TRAITEUR EN CANDIDAT LIBRE ?
Pour bien se préparer à l'examen du CAP charcutier-traiteur candidat libre, il est essentiel de suivre une méthode structurée et de s'appuyer sur des ressources pédagogiques solides. Le référentiel officiel décrit avec précision les compétences et les savoir-faire attendus dans le métier de charcutier-traiteur : préparation des matières premières, fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur, organisation du poste de travail, respect des règles d'hygiène et de sécurité. Le titulaire du CAP charcuterie-traiteur est en effet spécialisé dans la transformation de matières premières variées (viandes, légumes, œufs, poissons) jusqu'à la présentation des produits en vue de leur vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire.
Le choix de la formation joue un rôle déterminant dans la réussite de l'examen. Le métier de charcutier-traiteur se caractérise par une grande polyvalence : il associe des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie. Notre plateforme en ligne propose un parcours complet, animé par un expert charcutier-traiteur, pour vous permettre d'acquérir ce savoir-faire à votre rythme et de vous préparer efficacement aux épreuves du CAP charcutier-traiteur.
En vous inscrivant à la formation CAP charcuterie-traiteur de L'atelier des Chefs, vous bénéficiez d'un accompagnement personnalisé (conseiller pédagogique, coach dédié et expert métier) ainsi que de ressources pédagogiques adaptées : vidéos techniques, fiches recettes et exercices pratiques pour vous entraîner régulièrement à l'organisation de votre poste de travail et aux techniques de découpe.
COMMENT S'INSCRIRE À L'EXAMEN DU CAP CHARCUTIER-TRAITEUR EN CANDIDAT LIBRE ?
Tout candidat inscrit en formation à distance pour le CAP charcutier-traiteur est considéré comme Candidat libre et doit effectuer lui-même son inscription à l'examen. Toutes les démarches se font via Cyclades, la plateforme officielle de l'Éducation Nationale dédiée aux candidats individuels.
Les conditions d'accès à l'examen en candidat libre sont accessibles au plus grand nombre : être majeur, résider en France et posséder une pièce d'identité en cours de validité. Aucun diplôme préalable n'est requis, ce qui rend ce parcours particulièrement adapté aux personnes en reconversion professionnelle, aux demandeurs d'emploi ou aux salariés en poste souhaitant élargir leurs compétences. Voici les étapes à suivre pour votre inscription :
La première démarche consiste à ouvrir un compte personnel sur la plateforme Cyclades, l'interface officielle de l'Éducation Nationale dédiée à l'inscription des candidats individuels aux examens du CAP.
La première démarche consiste à ouvrir un compte personnel sur la plateforme Cyclades, l'interface officielle de l'Éducation Nationale dédiée à l'inscription des candidats individuels aux examens du CAP.
Respectez impérativement les dates d'inscription de votre académie.
Chaque académie établit son propre calendrier, qui s'étend habituellement d'octobre à décembre de l'année qui précède l'examen. Pour la session 2027, il est donc essentiel de surveiller attentivement ces créneaux spécifiques à votre région.
Respectez impérativement les dates d'inscription de votre académie.
Chaque académie établit son propre calendrier, qui s'étend habituellement d'octobre à décembre de l'année qui précède l'examen. Pour la session 2027, il est donc essentiel de surveiller attentivement ces créneaux spécifiques à votre région.
Procédez à votre inscription directement sur Cyclades et finalisez votre dossier candidat en transmettant les pièces justificatives requises. Si vous souhaitez être exempté des épreuves générales, pensez à joindre les documents appropriés. Les candidats en situation de handicap peuvent solliciter des aménagements adaptés à leurs besoins. Si vous rencontrez des difficultés, votre coach pédagogique peut prendre rendez-vous avec vous pour vous accompagner dans cette étape.
Procédez à votre inscription directement sur Cyclades et finalisez votre dossier candidat en transmettant les pièces justificatives requises. Si vous souhaitez être exempté des épreuves générales, pensez à joindre les documents appropriés. Les candidats en situation de handicap peuvent solliciter des aménagements adaptés à leurs besoins. Si vous rencontrez des difficultés, votre coach pédagogique peut prendre rendez-vous avec vous pour vous accompagner dans cette étape.
LE DÉROULÉ DE L'EXAMEN DU CAP BOUCHER
Comme de nombreux CAP, l'examen du CAP charcutier-traiteur est divisé en deux types d'épreuves :
Les épreuves professionnelles (EP), qui évaluent les savoirs acquis lors de la formation du CAP charcutier-traiteur
Les épreuves générales (EG), qui sont communes à tous les CAP
Ces épreuves sont basées sur le référentiel officiel de l'Education Nationale (RNCP 38631). Le sujet de l'examen s'appuie systématiquement sur une situation professionnelle concrète, en lien avec les activités du métier de charcutier-traiteur.
Afin de décrocher son CAP charcuterie-traiteur, le candidat doit obtenir :
une moyenne générale de 10 sur 20
au moins 10 sur 20 aux épreuves professionnelles
LES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES DU CAP CHARCUTIER-TRAITEUR
EP1 : Préparation et réalisation de la production
L'EP1 du CAP charcutier-traiteur est une épreuve complète évaluant vos compétences sur trois modalités : écrite, pratique et orale. Cette épreuve majeure représente un coefficient 12 et dure 6 heures au total (20 minutes d'écrit, 5h30 de pratique, 10 minutes d'oral).
Ce qui est évalué - Cette épreuve mesure votre maîtrise des compétences techniques du pôle 1 « Préparation et réalisation de la production » :
Réalisation des préparations préliminaires et préparations de base
Fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur
Cuisson, refroidissement, conditionnement, dressage et stockage des produits fabriqués
Structure de l'épreuve - L'épreuve se déroule en trois temps qui s'enchaînent de façon chronologique.
La phase écrite (20 minutes) mobilise vos compétences professionnelles autour d'une situation professionnelle, en lien avec les activités à réaliser dans la partie pratique.
La phase pratique (5h30, soit 4h de fabrication et 1h30 de finalisation) porte obligatoirement sur la réalisation d'une terrine, d'une ballotine ou d'un pâté, d'une charcuterie pâtissière ou d'un produit traiteur, ainsi que sur l'embossage d'un produit. Vous devrez planifier l'ordre des opérations et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Les candidats en situation de handicap peuvent bénéficier d'aménagements des épreuves.
La phase orale (10 minutes) débute par la dégustation de vos productions par la commission d'évaluation, suivie d'un entretien : présentation de l'analyse de fabrication d'un produit désigné par le jury, puis échange sur l'ensemble de la partie pratique.
EP2 : Organisation et sécurisation de la production
L'épreuve EP2 du CAP charcutier-traiteur, écrite et orale, est notée coefficient 7 et dure 50 minutes, dont 20 minutes d'oral. Elle vise à apprécier votre aptitude à mobiliser les compétences et savoirs associés du pôle 2 « Organisation et sécurisation de la production » : mise en place du poste de travail, réception et contrôle des marchandises, application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité, communication avec l'équipe de vente, gestion des déchets, nettoyage et désinfection du matériel, du poste de travail et des locaux.
EG4 : Prévention - Santé - Environnement
L'épreuve de Prévention - Santé - Environnement (PSE) représente une évaluation d'une heure, coefficient 1, commune à l'ensemble des spécialités du CAP. Cette épreuve vise à mesurer votre maîtrise des enjeux liés à la santé, à l'environnement et au contexte professionnel dans la vie de tous les jours.
L'examen PSE se structure autour de deux sections complémentaires qui explorent les aspects fondamentaux du programme de formation.
Section 1 (12 points) : Vous devrez analyser une situation concrète tirée du milieu professionnel ou de la vie courante, en vous appuyant sur des documents de référence fournis. L'enjeu consiste à mettre en œuvre une méthodologie d'analyse rigoureuse pour identifier et proposer des mesures d'amélioration, de correction ou de prévention adaptées.
Section 2 (8 points) : Cette partie teste votre aptitude à utiliser la méthode d'analyse des risques ainsi que vos connaissances du cadre professionnel. Elle comprend également des questions portant sur les réactions appropriées face aux situations d'urgence.
Comme pour les autres spécialités de CAP, une dispense de l'épreuve PSE est accordée aux candidats déjà détenteurs d'un diplôme de niveau CAP, BEP ou supérieur.
LES ÉPREUVES GÉNÉRALES DU CAP CHARCUTERIE-TRAITEUR
Les candidats au CAP charcutier-traiteur doivent passer des épreuves générales en complément des épreuves professionnelles. Ces épreuves communes à tous les CAP évaluent les connaissances académiques fondamentales, comme le français ou les mathématiques.
Dispense : Les titulaires d'un diplôme de niveau CAP, BEP (niveau 3) ou supérieur en sont exemptés.
Les épreuves générales :
EG1 : Français, Histoire-géographie et Enseignement moral et civique (2h25, coefficient 3)
EG2 : Mathématiques et physique-chimie (1h30, coefficient 2)
EG3 : Éducation physique et sportive (coefficient 1)
EG5 : Langue vivante étrangère (écrit et oral, 1h06, coefficient 1)
Bon à savoir : En tant que candidat libre, vous pouvez demander une dispense des épreuves EG3 et EG5 lors de votre inscription, ainsi que de l'épreuve facultative d'arts appliqués et cultures artistiques si vous souhaitez la présenter.
LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR L'EXAMEN DU CAP CHARCUTIER-TRAITEUR
Pour passer votre CAP Boucher en candidat libre, vous devez nécessairement apporter votre matériel le jour de l’épreuve.
Pour l'examen, la tenue professionnelle comprend :
Veste de cuisine
Pantalon
Chaussures de sécurité
Coiffe (toque, casquette ou calot)
Tablier
Pour l'examen, la tenue professionnelle comprend :
Veste de cuisine
Pantalon
Chaussures de sécurité
Coiffe (toque, casquette ou calot)
Tablier
Coté matériel, une mallette complète est recommandée pour réaliser les exercices pratiques et vous présenter à l'épreuve EP1 dans de bonnes conditions :
1 mallette et 1 balance tactile
1 couteau d'office, 1 couteau éminceur, 1 couteau de boucher, 1 couteau à dénerver et 1 couteau à saigner
1 fusil à aiguiser et 1 aiguille à brider
1 éplucheur, 1 fouet, 1 maryse haute température et 1 spatule
1 thermomètre électronique
1 entonnoir à boudin et des douilles pour la fabrication de pâtisseries charcutières
1 minuteur, 1 cadenas à clés et de la ficelle blanche
Gants jetables et ciseaux
Coté matériel, une mallette complète est recommandée pour réaliser les exercices pratiques et vous présenter à l'épreuve EP1 dans de bonnes conditions :
1 mallette et 1 balance tactile
1 couteau d'office, 1 couteau éminceur, 1 couteau de boucher, 1 couteau à dénerver et 1 couteau à saigner
1 fusil à aiguiser et 1 aiguille à brider
1 éplucheur, 1 fouet, 1 maryse haute température et 1 spatule
1 thermomètre électronique
1 entonnoir à boudin et des douilles pour la fabrication de pâtisseries charcutières
1 minuteur, 1 cadenas à clés et de la ficelle blanche
Gants jetables et ciseaux
En plus des ustensiles de base, il est conseillé de prévoir certains accessoires qui peuvent grandement vous aider lors de l'examen du CAP charcutier-traiteur. Un marqueur pour étiqueter vos préparations et deux minuteurs pour respecter la durée des différentes étapes sont particulièrement utiles pour bien gérer l'organisation de votre poste de travail.
Il est important de savoir que vous pouvez utiliser votre carnet de recettes personnel, mais sans les modes opératoires détaillés : celui-ci ne comporte que les informations d'ingrédients et de quantité. La méthodologie est proscrite et le carnet doit être présenté sur support papier. Pour réussir vos épreuves professionnelles, il est recommandé de bien s'entraîner à la transformation des matières premières et de suivre un programme adapté à votre propre rythme.
Si vous passez l'examen en candidat individuel, pensez à bien respecter la date limite d'inscription et à fournir toutes les pièces justificatives requises. L'Education Nationale impose des règles strictes pour l'organisation des épreuves, et votre inscription à l'examen doit être faite auprès de votre académie.
Après les épreuves, vous pourrez consulter vos résultats en ligne grâce à votre relevé de notes.
En plus des ustensiles de base, il est conseillé de prévoir certains accessoires qui peuvent grandement vous aider lors de l'examen du CAP charcutier-traiteur. Un marqueur pour étiqueter vos préparations et deux minuteurs pour respecter la durée des différentes étapes sont particulièrement utiles pour bien gérer l'organisation de votre poste de travail.
Il est important de savoir que vous pouvez utiliser votre carnet de recettes personnel, mais sans les modes opératoires détaillés : celui-ci ne comporte que les informations d'ingrédients et de quantité. La méthodologie est proscrite et le carnet doit être présenté sur support papier. Pour réussir vos épreuves professionnelles, il est recommandé de bien s'entraîner à la transformation des matières premières et de suivre un programme adapté à votre propre rythme.
Si vous passez l'examen en candidat individuel, pensez à bien respecter la date limite d'inscription et à fournir toutes les pièces justificatives requises. L'Education Nationale impose des règles strictes pour l'organisation des épreuves, et votre inscription à l'examen doit être faite auprès de votre académie.
Après les épreuves, vous pourrez consulter vos résultats en ligne grâce à votre relevé de notes.
LA FORMATION À DISTANCE POUR ADULTES : DURÉE ET STAGES
Une formation adulte accessible à distance
La formation CAP charcuterie-traiteur de L'atelier des Chefs s'adresse en priorité aux adultes : personnes en reconversion professionnelle, demandeurs d'emploi, salariés en poste et passionnés de charcuterie. Accessible sur mobile, ordinateur ou tablette, elle vous permet d'apprendre où vous voulez et quand vous voulez.
La durée de la formation à distance
La formation représente 400 heures de contenu (71 vidéos techniques, 43 exercices pratiques et 7 podcasts bonus), à répartir selon votre propre rythme, dès 3 heures par semaine. Vous choisissez votre planning en fonction de vos disponibilités : vous pouvez faire une pause pendant vos vacances et reprendre ensuite votre progression. Un programme intensif d'un mois est proposé en fin de parcours pour réviser et vous préparer à l'examen.
Les stages pendant la formation
Le référentiel officiel du CAP charcuterie-traiteur prévoit une période de formation en milieu professionnel de 14 semaines pour les candidats scolaires ou en formation continue. En tant que candidat libre suivant une formation à distance, vous n'êtes pas tenu de réaliser cette période, mais L'atelier des Chefs vous encourage à effectuer des stages afin de vous exercer avec du matériel professionnel et dans des conditions réelles de travail. Ces stages peuvent être réalisés en une seule période ou fractionnés sur plusieurs mois, semaines ou jours, selon vos disponibilités et celles des entreprises.
Les entreprises susceptibles de vous accueillir sont les charcuteries artisanales, les boucheries-charcuteries artisanales et les entreprises de traiteur (boutique ou événementiel) dotées d'un laboratoire équipé. Pour vous faciliter la recherche, nous fournissons les conventions de stage et nos élèves bénéficient de notre réseau de plus de 450 entreprises partenaires pour trouver la structure qui leur convient.
Vos avis sur nos formations digitales
Nos clients témoignent de leur expérience avec L'atelier des Chefs ! Consultez les avis authentiques de nos apprenants et diplômés sur nos formations digitales pour vous faire votre propre opinion. Que ce soit sur Google, Trustpilot ou Avis Vérifiés, découvrez les retours d'expérience de ceux qui ont suivi nos formations en ligne et transformé leur projet professionnel en réalité.
Nos anciens apprenants partagent leurs avis sur la qualité pédagogique de nos formations, l'accompagnement personnalisé de nos coaches, et les résultats obtenus après leur diplôme. Des témoignages sincères qui reflètent notre engagement à aider chacun à s'accomplir dans les métiers de la main et de l'humain.
NOS DERNIERS CONSEILS DE PRÉPARATION AVANT L'EXAMEN DU CAP CHARCUTIER-TRAITEUR
À l'approche de l'examen du CAP charcutier-traiteur, voici nos conseils essentiels pour maximiser vos chances de réussite :
Perfectionnez vos techniques : maîtrisez les gestes de désossage du porc, de fabrication des charcuteries et des pâtisseries charcutières.
Entraînez-vous en conditions d'examen : simulez l'épreuve pratique en respectant les contraintes de temps (4h de fabrication, 1h30 de finalisation).
Optimisez l'organisation de votre poste de travail : apprenez à planifier l'ordre de vos opérations pour gagner en efficacité.
Maîtrisez la gestion du temps : planifiez vos révisions et chronométrez vos préparations.
Vérifiez votre équipement : contrôlez que votre mallette et votre tenue professionnelle sont complètes et en bon état.
Ces préparations vous permettront d'aborder l'examen du CAP charcutier-traiteur avec assurance. Bonne chance !
On répond à vos questions !
Pour devenir charcutier-traiteur, la voie de référence est le CAP charcuterie-traiteur (RNCP 38631), diplôme d'État de niveau 3. En candidat libre, l'inscription se fait via Cyclades, la plateforme de l'Éducation Nationale. L'examen comprend deux épreuves professionnelles (EP1 : préparation et réalisation de la production, EP2 : organisation et sécurisation de la production) et des épreuves générales, sauf dispense pour les titulaires d'un diplôme équivalent.
La préparation peut se faire en candidat individuel, via une formation à distance comme celle de L'atelier des Chefs, qui permet d'apprendre à son propre rythme grâce à 400 heures de contenu et un expert charcutier-traiteur dédié aux questions techniques. Les apprenants y suivent des cours théoriques et des exercices pratiques pour se préparer efficacement à l'examen.
Un entraînement régulier et, si possible, des stages en entreprise sont recommandés pour maximiser ses chances de réussite. Une fois toutes les épreuves validées, le diplôme officiel de CAP charcuterie-traiteur est délivré.
Il est techniquement possible d'exercer certaines tâches en charcuterie-traiteur sans diplôme, mais le CAP charcuterie-traiteur reste la référence pour maîtriser le métier de charcutier-traiteur de manière professionnelle. Ce diplôme garantit la maîtrise des compétences techniques essentielles : préparation des matières premières, fabrication de charcuteries et de pâtisseries charcutières, respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Les débouchés sont nombreux : charcuteries-traiteurs artisanales, boucheries-charcuteries artisanales, entreprises de traiteur événementiel, ou établissements de restauration commerciale. Le titulaire du CAP peut ensuite accéder à des postes à responsabilité, par exemple chef ou cheffe charcutier-traiteur ou responsable de laboratoire, et potentiellement créer sa propre entreprise. Des poursuites d'études sont également possibles, comme le brevet professionnel (BP) charcutier-traiteur ou un certificat de spécialisation.
Oui, il est tout à fait possible de passer le CAP charcutier-traiteur en candidat libre. Cette modalité s'adapte parfaitement aux adultes en reconversion professionnelle, aux demandeurs d'emploi ou aux salariés qui souhaitent se former à leur propre rythme, dès 3 heures par semaine. La formation à distance de L'atelier des Chefs (400h, 71 vidéos techniques, 43 exercices pratiques) est éligible au CPF. Pour les demandeurs d'emploi, France Travail peut également financer cette formation, rendant le métier de charcutier-traiteur accessible à tous.
Les résultats du CAP charcutier-traiteur candidat libre session 2027 sont généralement publiés début juillet 2027, soit environ 3 semaines après les dernières épreuves. Les candidats peuvent consulter leurs résultats en ligne sur le site de leur académie ou sur Cyclades, la plateforme officielle de l'Éducation Nationale.
Pour connaître la date précise de publication des résultats dans votre académie, consultez le calendrier officiel disponible sur le site de votre rectorat dès décembre de l'année 2026. Vous recevrez également votre relevé de notes par courrier dans les semaines suivant la publication en ligne.
En cas de réussite, vous pourrez retirer votre diplôme officiel du CAP charcuterie-traiteur directement auprès de votre académie à partir de septembre 2027.
Lancez vous !
Réussir l'examen du CAP charcutier-traiteur candidat libre nécessite une préparation rigoureuse : maîtrise des compétences techniques du métier de charcutier-traiteur, entraînement régulier à l'organisation du poste de travail, et gestion optimale du temps. Les stages, bien que non obligatoires pour les candidats libres, constituent un atout pour acquérir l'expérience pratique indispensable au sein d'entreprises de traiteur ou de charcuteries artisanales. Avec une préparation méthodique et le matériel adapté, vous aborderez l'examen du Cap charcutier-traiteur en toute confiance. Bonne chance dans votre parcours vers ce diplôme !