En bref
Préparer le CAP Charcutier Traiteur en 1 an permet d'obtenir un diplôme d'État de niveau 3 (RNCP 38631) grâce au cursus 100 % en ligne de L'atelier des Chefs, modulable à votre rythme et associable en pack avec le CAP Boucher ou le CAP Cuisine.
Format accéléré : 400 heures d'apprentissage (71 vidéos techniques, 43 exercices pratiques) dès 3 h par semaine.
Taux de réussite : 96 % de candidats reçus aux examens de l'organisme en 2026 (toutes spécialités confondues) et plus de 450 entreprises partenaires de stage.
Épreuves ciblées : dispense des matières générales pour les titulaires d'un CAP/BEP ou supérieur ; focus sur l'EP1 pratique (6 h, coeff. 12) et l'EP2 (50 min, coeff. 7).
Financement et coût : formation accessible à 2 290 € TTC, finançable via le CPF (reste à charge de 102,23 €), l'OPCO ou France Travail.
Découvrez l'ensemble du référentiel, le calendrier d'examen et les débouchés pour réussir votre cursus en 1 an.
Vous êtes attiré par les métiers de bouche et souhaitez conjuguer précision technique et créativité culinaire ? Le CAP Charcutier Traiteur en 1 an permet d'accéder rapidement à ce métier recherché par les artisans et les entreprises de traiteur. Ce format accéléré, reconnu par la voie scolaire en 1 an, s'adresse aussi bien aux adultes en reconversion qu'aux personnes déjà en activité souhaitant valider un diplôme d'État de niveau 3. Reste à charge, matières premières, compétences suivantes à acquérir : ce guide fait le point sur le programme, l'examen, le financement et les débouchés de cette formation.
Le titulaire du CAP Charcuterie-Traiteur est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières, de leur réception jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Initialement centré sur la viande de porc, le métier de charcutier-traiteur a évolué : il travaille aujourd'hui des ingrédients variés (légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer), ce qui exige un savoir-faire large associant charcuterie, cuisine, boucherie et pâtisserie. Pour ceux qui n'ont pas le temps de suivre un cursus complet, le Certificat de Qualification Professionnelle peut constituer une première étape vers ces métiers, avant d'envisager le CAP Charcuterie-Traiteur.
Programme et examen du CAP Charcuterie-Traiteur en 1 an
Le programme de L'atelier des Chefs pour le CAP Charcuterie-Traiteur représente 400 heures de formation, réparties en 71 vidéos techniques et 43 exercices pratiques, complétées par des podcasts bonus. Ce cursus 100 % en ligne, accessible sur mobile, ordinateur ou tablette, demande à partir de 3 heures d'investissement par semaine : vous choisissez votre rythme selon votre planning. Pour la voie scolaire en 1 an, les périodes de stage en entreprise sont fractionnables sur plusieurs mois selon vos disponibilités.
Le référentiel officiel du CAP Charcuterie-Traiteur (RNCP38631) permet d'acquérir les compétences professionnelles suivantes :
Préparation de la production : bases culinaires, découpes et opérations de salaison.
Fabrication : réalisation de recettes de charcuterie, pâtisseries charcutières et plats traiteurs avec maîtrise des cuissons.
Organisation de la production : gestion du poste, réception des marchandises et respect de la chaîne du froid.
Sécurisation de la production : application des normes de sécurité alimentaire, traçabilité et gestion des déchets.
Au fil du cursus, vous maîtriserez les grands classiques : ballotines, terrines, boudins ou pâtés en croûte. Conçu par le Maître Artisan Bruno Roux, fort de 40 ans d'expérience, ce programme complet assure la transmission d'un savoir-faire artisanal et technique de référence tout au long des 400 heures d'apprentissage avant l'examen final.
Si vous êtes déjà titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) ou supérieur, vous bénéficiez d'une dispense des épreuves d'enseignement général et ne passez alors que les épreuves professionnelles.
Comment passer le CAP Charcuterie-Traiteur adulte en reconversion ?
Cette formation intensive s'adresse aux personnes en reconversion, demandeurs d'emploi et salariés. Accessible aux adultes, le CAP Charcutier-Traiteur en 1 an permet aux titulaires d'un diplôme d'État (niveau 3 ou plus) d'être dispensés des matières générales. Dès le départ, un entretien de positionnement personnalise votre parcours sur notre plateforme.
L'atelier des Chefs propose un accompagnement sur mesure, affichant 96 % de réussite aux examens et une note de 4,7/5. Des experts métier et des coachs vous guident pas à pas. De plus, les stages pratiques sont fractionnables grâce à notre réseau de 450 entreprises partenaires.
Cette formation intensive s'adresse aux personnes en reconversion, demandeurs d'emploi et salariés. Accessible aux adultes, le CAP Charcutier-Traiteur en 1 an permet aux titulaires d'un diplôme d'État (niveau 3 ou plus) d'être dispensés des matières générales. Dès le départ, un entretien de positionnement personnalise votre parcours sur notre plateforme.
L'atelier des Chefs propose un accompagnement sur mesure, affichant 96 % de réussite aux examens et une note de 4,7/5. Des experts métier et des coachs vous guident pas à pas. De plus, les stages pratiques sont fractionnables grâce à notre réseau de 450 entreprises partenaires.
L'examen du CAP Charcutier-Traiteur se déroule chaque année en mai-juin. Pour les candidats libres en reconversion, les inscriptions sur la plateforme Cyclades ont lieu entre mi-octobre et mi-novembre. L'atelier des Chefs accompagne les adultes dans ces démarches administratives et propose des aménagements d'épreuves pour les personnes en situation de handicap afin de faciliter leur retour à la vie active.
Notre formation permet de maîtriser l'organisation du laboratoire, la fabrication des spécialités charcutières et des plats traiteurs ainsi que le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce CAP charcutier traiteur pour adulte flexible valide les compétences terrain et les gestes techniques (désossage, salaison, pochage, confection de pâtisseries charcutières) attendus par les artisans, la grande distribution et les traiteurs organisateurs de réceptions. L'admission s'effectue sur dossier et entretien de positionnement pour s'assurer de la cohérence entre votre projet professionnel et les exigences du secteur des métiers de bouche.
L'examen du CAP Charcutier-Traiteur se déroule chaque année en mai-juin. Pour les candidats libres en reconversion, les inscriptions sur la plateforme Cyclades ont lieu entre mi-octobre et mi-novembre. L'atelier des Chefs accompagne les adultes dans ces démarches administratives et propose des aménagements d'épreuves pour les personnes en situation de handicap afin de faciliter leur retour à la vie active.
Notre formation permet de maîtriser l'organisation du laboratoire, la fabrication des spécialités charcutières et des plats traiteurs ainsi que le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ce CAP charcutier traiteur pour adulte flexible valide les compétences terrain et les gestes techniques (désossage, salaison, pochage, confection de pâtisseries charcutières) attendus par les artisans, la grande distribution et les traiteurs organisateurs de réceptions. L'admission s'effectue sur dossier et entretien de positionnement pour s'assurer de la cohérence entre votre projet professionnel et les exigences du secteur des métiers de bouche.
Formations : CAP Charcuterie-Traiteur en alternance, à distance ou candidat libre
Pour préparer votre diplôme, plusieurs voies s'offrent à vous selon votre profil et vos contraintes. Choisir la bonne méthode d'apprentissage est crucial pour la qualité de votre pratique technique.
Accessible en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation, l'alternance associe cours théoriques en CFA et pratique en entreprise. Financée par l'OPCO et rémunérée, elle permet d'apprendre sur le terrain les cadences, la découpe et la relation client. Les titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur peuvent réduire leur parcours à un an (environ 435 heures), sur un rythme type d'une semaine au centre pour deux en atelier.
Accessible en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation, l'alternance associe cours théoriques en CFA et pratique en entreprise. Financée par l'OPCO et rémunérée, elle permet d'apprendre sur le terrain les cadences, la découpe et la relation client. Les titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur peuvent réduire leur parcours à un an (environ 435 heures), sur un rythme type d'une semaine au centre pour deux en atelier.
Idéale en reconversion, la formule par correspondance offre la flexibilité nécessaire pour préparer le diplôme d'État (RNCP 38631) en candidat libre tout en conservant son activité.
L'atelier des Chefs propose 400 heures d'apprentissage en ligne accessibles en continu, complétées par des stages pratiques fractionnables en milieu professionnel. Dispensés des matières générales, les diplômés se concentrent sur les gestes techniques et peuvent préparer simultanément un Cap boucher pour élargir leurs compétences.
Idéale en reconversion, la formule par correspondance offre la flexibilité nécessaire pour préparer le diplôme d'État (RNCP 38631) en candidat libre tout en conservant son activité.
L'atelier des Chefs propose 400 heures d'apprentissage en ligne accessibles en continu, complétées par des stages pratiques fractionnables en milieu professionnel. Dispensés des matières générales, les diplômés se concentrent sur les gestes techniques et peuvent préparer simultanément un Cap boucher pour élargir leurs compétences.
Financement CPF, prix et aides pour préparer son CAP Charcutier Traiteur
Le CAP Charcuterie-Traiteur chez L'atelier des Chefs coûte 2 290 € TTC, avec des tarifs préférentiels en pack combiné (cuisine ou boucherie) et un module création d'entreprise. Prévoyez une tenue professionnelle et des ustensiles adaptés (partenariat Eurolam) pour la pratique.
Ce cursus est finançable via le CPF (reste à charge obligatoire de 102,23 €), l'OPCO pour les salariés ou l'AIF de France Travail pour les demandeurs d'emploi. Pour valider des acquis sans passer le diplôme complet, le certificat de qualification professionnelle est aussi finançable. Ces dispositifs facilitent l'accès à ce CAP charcutier traiteur pour tout projet de reconversion.
Grille de salaire boucher et perspectives d'évolution
Le débouché principal du diplôme est le métier de charcutier-traiteur qualifié. Le titulaire du CAP peut exercer dans des charcuteries-traiteurs artisanales, des boucheries-charcuteries artisanales, des entreprises de traiteur (boutique ou événementiel) ou des établissements de restauration commerciale. Il ou elle assiste dans un premier temps un responsable, avant de pouvoir évoluer vers des fonctions de chef ou cheffe charcutier-traiteur, voire de chef de laboratoire.
Avec de l'expérience, la création de sa propre entreprise artisanale est également une perspective réaliste pour de nombreux titulaires du diplôme, notamment grâce au parcours dédié à la création d'entreprise proposé par L'atelier des Chefs. Le niveau de rémunération dépend ensuite de l'expérience, du secteur d'activité et de la zone géographique : pour un apprenti, il est calculé en pourcentage du SMIC selon l'âge, comme pour tout contrat d'apprentissage, tandis qu'un professionnel qualifié voit sa rémunération évoluer avec les années d'expérience et la prise de responsabilités.
FAQ : Vos questions sur le CAP Charcutier Traiteur
Oui, la voie scolaire en 1 an est officiellement reconnue pour ce diplôme, notamment pour les candidats en reconversion ou déjà titulaires d'un premier diplôme de niveau 3 ou supérieur, qui bénéficient alors d'une dispense des épreuves générales.
La durée de référence est de deux ans en cursus scolaire initial. Pour les adultes en reconversion ou les titulaires d'un autre diplôme, des aménagements permettent de suivre le parcours en 1 an, en se concentrant sur les compétences professionnelles essentielles du métier.
Comme pour tout contrat d'apprentissage, la rémunération d'un apprenti en CAP Charcuterie-Traiteur est calculée en pourcentage du SMIC, variable selon l'âge de l'apprenti et son année de formation.
Le CAP Charcuterie-Traiteur constitue la voie d'entrée classique dans le métier. Il peut ensuite être complété par un Bac Professionnel, un BP Charcutier-Traiteur ou un Brevet de Maîtrise pour les profils souhaitant accéder à des postes à responsabilité ou créer leur propre structure.