En bref
Le diplôme de charcutier-traiteur de référence est le CAP Charcuterie-Traiteur (niveau 3, RNCP38631), complété par des doubles compétences valorisées via des cursus comme le CAP Boucher ou l' Option création d'entreprise chez L'atelier des Chefs.
Parcours et durée : 400 h d'apprentissage flexible dès 3 h/semaine, articulées autour de 71 vidéos techniques et 43 exercices pratiques.
Financement et coût : formation éligible au CPF à 2 290 € TTC (hors pack), avec des aides France Travail (AIF) et un budget équipement d'environ 530 € TTC.
Débouchés et réussite : accès direct aux postes en atelier artisanal ou grande distribution, soutenu par 96 % de réussite aux examens et un réseau de plus de 450 entreprises partenaires.
Consultez le guide complet ci-dessous pour découvrir le programme des épreuves, les diplômes supérieurs (BP, BM) et les démarches d'inscription.
Passionné par les métiers de bouche ? Le métier de charcutier-traiteur allie savoir-faire artisanal, créativité culinaire et sens du contact avec la clientèle des produits charcutiers. Découvrez les diplômes accessibles, les débouchés du métier de charcutier et les solutions de financement pour vous former en 2026.
Métier de charcutier-traiteur : missions et compétences essentielles
Le charcutier-traiteur est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Initialement axée sur la viande de porc, l'activité de charcutier s'est élargie à des matières premières variées : légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer.
Missions principales :
Organisation et mise en place du poste de travail, réception et contrôle des marchandises
Réalisation des préparations préliminaires (viandes, volailles, fruits et légumes) et des préparations de base (jus, gelées, bouillons)
Fabrication de charcuteries, pâtisseries charcutières et produits traiteur dans le respect des recettes et des normes
Cuisson, refroidissement, conditionnement, dressage et stockage des produits finis
Communication avec l'équipe de vente et conseil à la clientèle des produits charcutiers
Compétences essentielles :
Maîtrise des techniques de découpe, du désossage des carcasses et des fabrications charcutières
Respect strict des règles d'hygiène, de la chaîne du froid et de la sécurité alimentaire
Sens de l'organisation, notamment pour la bonne tenue de l'espace de vente
Savoir-faire artisan transmis de génération en génération
Compétences en boucherie-charcuterie pour élargir son offre de prestation
Évolution des responsabilités :
Le métier de charcutier offre une progression naturelle vers des postes à responsabilités : chef ou cheffe charcutier-traiteur, responsable de laboratoire, et potentiellement la création de sa propre entreprise pour les artisans qui deviennent chefs d'entreprises.
Vous souhaitez vous former à ce métier d'artisan ? Découvrez notre formation pour acquérir toutes les compétences nécessaires du métier de charcutier.
Quels diplômes pour devenir charcutier-traiteur ? Panorama des parcours
Le CAP Charcuterie-Traiteur reste la voie royale pour accéder au métier de charcutier, accessible en formation continue, en apprentissage ou à distance. Pour les adultes en reconversion, cette spécialité permet une insertion rapide dans la profession. Les diplômes de niveau supérieur (Bac Pro, BP, BM) permettent d'évoluer vers des postes d'encadrement, de gestion ou de création d'entreprise, notamment pour tout porteur de projet souhaitant ouvrir sa propre boucherie-charcuterie.
Niveau 3 - Premier niveau de qualification professionnelle |
Niveau 3 - Premier niveau de qualification professionnelle |
Niveau 3 - formation professionnelle courte |
Niveau 3 - formation professionnelle courte |
Niveau 4 (Bac) - haute qualification professionnelle |
Niveau 4 (Bac) - haute qualification professionnelle |
Niveau 4 |
Niveau 4 |
Niveau supérieur (encadrement et direction)
Niveau supérieur (encadrement et direction)
Le CAP Charcuterie-Traiteur : le diplôme incontournable pour devenir charcutier
Le CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) Charcuterie-Traiteur est un diplôme d'État reconnu, de niveau 3, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (fiche RNCP38631). Ce diplôme de niveau atteste des compétences nécessaires pour assurer l'ensemble des étapes de la production, de la réception des matières premières jusqu'à la présentation des produits.
Programme de formation (400h) :
Réalisation des préparations : travail des viandes, des pâtes, fruits et légumes, réalisation des bases culinaires (jus, gelées, bouillons)
Fabrication des produits : recettes de charcuterie, de pâtisserie charcutière et de produits traiteur à partir de fiches techniques
Organisation et stockage : mise en place du poste de travail, réception et contrôle des marchandises
Sécurisation de la production : respect des normes sanitaires, maintien de la chaîne du froid et des protocoles de traçabilité
Les épreuves du CAP Charcuterie-Traiteur :
EP1 : Préparation et réalisation de la production (coefficient 12, écrit, pratique et oral, 6h)
EP2 : Organisation et sécurisation de la production (coefficient 7, écrit et oral, 50 min)
EG4 : Prévention - Santé - Environnement (coefficient 1, écrit, 1h)
Modalités d'accès : le CAP Charcuterie-Traiteur est accessible en voie scolaire, en apprentissage, en formation professionnelle continue ou en candidat individuel via l'enseignement à distance. Pour une approche flexible, le CAP Charcuterie-Traiteur à distance de L'atelier des Chefs s'adresse en priorité aux personnes en reconversion professionnelle, aux personnes en recherche d'emploi, aux personnes déjà en activité et à tous les passionnés de charcuterie.
CAP Charcuterie-Traiteur à distance : mode d'emploi
La formation charcuterie à distance de L'atelier des Chefs combine une bibliothèque de contenus en libre accès, 71 vidéos techniques, 43 exercices pratiques et 7 podcasts bonus avec les retours d'expérience de l'expert. Trois modules bonus sont également offerts : les pâtés en croûte, l'art du foie gras et l'art du saumon fumé.
Fonctionnement de la formation :
Plateforme digitale : accessible sur mobile, ordinateur et tablette, 24h/24
Parcours personnalisé : à son rythme, à partir de 3 heures par semaine
Exercices pratiques corrigés par l'expert charcuterie-traiteur ou en auto-correction
Accompagnement : un conseiller pédagogique, un coach dédié au suivi et un expert métier pour les questions techniques
Cette formation charcuterie à distance s'adapte parfaitement aux adultes en reconversion ou aux personnes ayant des contraintes géographiques. L'atelier des Chefs revendique plus de 20 ans d'expertise, plus de 40 000 apprenants formés et un taux de réussite de 96 % à l'examen du CAP, toutes spécialités confondues.
Financer son diplôme de charcutier-traiteur : CPF, aides et budget
Plusieurs dispositifs facilitent le financement de votre formation en charcutier-traiteur :
La formation CAP Charcuterie-Traiteur de L'atelier des Chefs est éligible au financement par le Compte Personnel de Formation (CPF). Le prix de la formation seule est de 2 290 € TTC. Des offres en pack permettent de réaliser des économies, par exemple en l'associant au CAP Cuisine ou au CAP Boucher pour développer une double expertise en boucherie-charcuterie.
La formation CAP Charcuterie-Traiteur de L'atelier des Chefs est éligible au financement par le Compte Personnel de Formation (CPF). Le prix de la formation seule est de 2 290 € TTC. Des offres en pack permettent de réaliser des économies, par exemple en l'associant au CAP Cuisine ou au CAP Boucher pour développer une double expertise en boucherie-charcuterie.
Pour les personnes en recherche d'emploi, France Travail peut compléter le financement via l'Aide Individuelle à la Formation (AIF). Les aides régionales et le financement employeur, notamment dans le cadre d'un contrat de professionnalisation, offrent des solutions complémentaires, y compris dans le cadre d'une réorientation professionnelle.
Pour les personnes en recherche d'emploi, France Travail peut compléter le financement via l'Aide Individuelle à la Formation (AIF). Les aides régionales et le financement employeur, notamment dans le cadre d'un contrat de professionnalisation, offrent des solutions complémentaires, y compris dans le cadre d'une réorientation professionnelle.
Budget matériel : outre les frais de formation, il faut prévoir la tenue professionnelle (veste, pantalon, chaussures de sécurité, coiffe, tablier) ainsi que le petit matériel nécessaire à la réalisation des exercices pratiques (couteaux, balance, mallette...), pour un budget total avoisinant 530 € TTC.
Pour les futurs chefs d'entreprises, un parcours dédié à la création d'entreprise est également proposé, avec des modules en finance, marketing, commercial et ressources humaines, pour un budget de 1 300 € (ou 690 € en pack avec le CAP Charcuterie-Traiteur).
Budget matériel : outre les frais de formation, il faut prévoir la tenue professionnelle (veste, pantalon, chaussures de sécurité, coiffe, tablier) ainsi que le petit matériel nécessaire à la réalisation des exercices pratiques (couteaux, balance, mallette...), pour un budget total avoisinant 530 € TTC.
Pour les futurs chefs d'entreprises, un parcours dédié à la création d'entreprise est également proposé, avec des modules en finance, marketing, commercial et ressources humaines, pour un budget de 1 300 € (ou 690 € en pack avec le CAP Charcuterie-Traiteur).
Salaire d'un charcutier-traiteur et évolutions de carrière
Le salaire d'un charcutier dépend de l'expérience, du statut professionnel et du lieu d'exercice : boucherie-charcuterie artisanale, grande surface, restauration collective ou industrie agroalimentaire. Il est encadré par la convention collective de la profession et évolue généralement avec les années d'expérience et la prise de postes à responsabilités.
Évolutions de carrière possibles
Le métier de charcutier offre de nombreuses perspectives d'évolution :
Chef ou cheffe charcutier-traiteur : encadrement d'équipe et gestion de la production
Responsable de laboratoire : supervision de la production, notamment dans l'industrie agroalimentaire
Chef de rayon en grande surface : gestion des stocks et des achats
Technico-commercial : vente aux professionnels, y compris en restauration collective
Création d'entreprise : ouverture de sa propre boucherie-charcuterie ou charcuterie-traiteur pour les profils disposant de connaissances en gestion suffisantes
CAP Charcuterie-Traiteur 2027 : les dates d'inscription
Les inscriptions au CAP Charcuterie-Traiteur en tant que candidat individuel s'effectuent généralement à l'automne, via la plateforme Cyclades de l'académie de résidence, pour un examen organisé au printemps suivant. Les candidats déjà titulaires d'un diplôme de niveau CAP ou supérieur peuvent être dispensés des épreuves d'enseignement général. Pour connaître les dates exactes de la session 2027, nous vous recommandons de vous rapprocher de votre académie ou de votre organisme de formation.
Formation charcutier-traiteur pour adultes : réussir sa reconversion
La reconversion professionnelle vers le métier de charcutier séduit chaque année de nombreux adultes, attirés par ce métier alliant savoir-faire artisanal et créativité culinaire. Le CAP Charcuterie-Traiteur en 1 an de L'atelier des Chefs s'adresse aux personnes en reconversion professionnelle, en recherche d'emploi, déjà en activité, ainsi qu'à tous les passionnés de charcuterie.
Avantages de la formation :
Flexibilité : cours en ligne accessibles 24h/24, rythme personnalisable à partir de 3h par semaine
Formation conçue avec Bruno Roux, Maître Artisan charcutier-traiteur cumulant plus de 40 ans d'expérience dans le métier
Accompagnement personnalisé tout au long du parcours, de l'inscription jusqu'au passage de l'examen
Réseau alumni et plus de 450 entreprises partenaires pour faciliter les stages professionnels et l'insertion professionnelle
FAQ – Tout savoir sur le diplôme de charcutier
Le CAP Charcuterie-Traiteur (Certificat d'Aptitude Professionnelle), diplôme d'État de niveau 3, constitue la voie de référence pour exercer le métier de charcutier. D'autres formations comme le CQP Boucher-Charcutier, le Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur, le BP ou le BM Charcutier-Traiteur permettent également d'accéder au métier avec des niveaux de qualification différents.
Le boucher est spécialisé dans la réception, le désossage des carcasses et la transformation des morceaux de viande crue (bovins, ovins, porcins, volailles). Le charcutier-traiteur, lui, transforme principalement la viande de porc et d'autres matières premières (légumes, œufs, produits de la mer) pour réaliser des produits de charcuterie, des pâtisseries charcutières et des préparations traiteur cuites : terrines, pâtés, saucissons ou plats cuisinés.
La rémunération d'un charcutier-traiteur dépend de son expérience, de son statut et de son lieu d'exercice (boucherie-charcuterie artisanale, grande surface, industrie agroalimentaire). Elle est encadrée par la convention collective de la profession et évolue avec les années d'expérience et la prise de postes à responsabilités.
Il est possible d'exercer une activité de charcutier ou d'ouvrir sa propre boucherie-charcuterie sans diplôme, à condition de justifier d'une expérience professionnelle significative dans la profession. Cette voie, encadrée par la réglementation française relative aux professions artisanales, peut être complétée par une VAE (Validation des Acquis de l'Expérience) ou par une formation complémentaire, notamment dans le cadre d'une réorientation professionnelle.
Pour devenir charcutier-traiteur, la voie la plus courante consiste à préparer un CAP Charcuterie-Traiteur, accessible en formation continue, en apprentissage ou à distance. Les adultes en reconversion peuvent également s'orienter vers un CQP Boucher-Charcutier ou vers un Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur pour accéder à des postes d'encadrement.
Les principaux diplômes de niveau pour exercer le métier de charcutier sont le CAP Charcuterie-Traiteur (niveau 3), le CQP Boucher-Charcutier (niveau 3), le Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur (niveau 4), le BP Charcutier-Traiteur (niveau 4) et le BM Boucher-Charcutier-Traiteur (niveau supérieur, formation d'encadrement et de direction). Ces diplômes de niveau croissant offrent différentes perspectives d'évolution, du premier poste jusqu'à la création d'entreprise.
La durée dépend du diplôme visé : le CAP Charcuterie-Traiteur représente environ 400 heures de formation, pouvant être suivies à son rythme, à partir de 3 heures par semaine en formation à distance. Les parcours en apprentissage ou en formation scolaire s'étendent généralement sur une à deux années selon le profil du candidat.