Le secteur de la restauration propose près de 20 diplômes différents, du CAP au Master, pour répondre aux besoins d'un marché qui emploie plus d'un million de professionnels en France. Que vous souhaitiez devenir cuisinier, ouvrir votre restaurant ou vous reconvertir dans ce domaine dynamique, chaque parcours trouve sa formation adaptée. Ce guide détaille les cursus disponibles, les formations obligatoires pour créer son établissement et les débouchés concrets en 2026.
SOMMAIRE
Panorama des formations pour avoir un diplôme dans la restauration
Du CAP au Master : 20 diplômes disponibles
Cette vingtaine de certifications se répartit en plusieurs niveaux d'études pour couvrir tous les métiers de la restauration. Les CAP cuisine, CAP pâtisserie, CAP boulanger, CAP boucher, TP Commis de cuisine, constituent les formations de base essentielles pour maîtriser les techniques culinaires fondamentales. D'autres formations sont des + comme la formation de cuisine végétale, la formation sommellerie et la formation Réaliser les opérations comptables courantes (ROCC) d'une TPE
L'atelier des Chefs propose quatre CAP en formation digitale et également en alternance, permettant une flexibilité maximale pour votre apprentissage. Le Titre Professionnel Commis de Cuisine complète cette offre pour une insertion rapide sur le marché du travail.
Les Brevets Professionnels (BP) comme Arts de la cuisine ou Sommelier permettent d'accéder à des postes opérationnels plus qualifiés. Côté Bac+2, le BTS Management reste la référence pour la gestion d'établissements.
Les parcours d'études supérieurs incluent des licences professionnelles et une dizaine de Masters spécialisés. Chaque diplôme correspond à des compétences théoriques et pratiques spécifiques, depuis le commis de cuisine jusqu'aux fonctions de direction d'enseignes de restauration.
Cette vingtaine de certifications se répartit en plusieurs niveaux d'études pour couvrir tous les métiers de la restauration. Les CAP cuisine, CAP pâtisserie, CAP boulanger, CAP boucher, TP Commis de cuisine, constituent les formations de base essentielles pour maîtriser les techniques culinaires fondamentales. D'autres formations sont des + comme la formation de cuisine végétale, la formation sommellerie et la formation Réaliser les opérations comptables courantes (ROCC) d'une TPE
L'atelier des Chefs propose quatre CAP en formation digitale et également en alternance, permettant une flexibilité maximale pour votre apprentissage. Le Titre Professionnel Commis de Cuisine complète cette offre pour une insertion rapide sur le marché du travail.
Les Brevets Professionnels (BP) comme Arts de la cuisine ou Sommelier permettent d'accéder à des postes opérationnels plus qualifiés. Côté Bac+2, le BTS Management reste la référence pour la gestion d'établissements.
Les parcours d'études supérieurs incluent des licences professionnelles et une dizaine de Masters spécialisés. Chaque diplôme correspond à des compétences théoriques et pratiques spécifiques, depuis le commis de cuisine jusqu'aux fonctions de direction d'enseignes de restauration.
Formation restauration alternance vs formation digitale
L'alternance en restauration transforme radicalement l'apprentissage en combinant théorie et immersion professionnelle immédiate. Les étudiants alternent entre cours théoriques (possible de manière digitale avec L'atelier des Chefs) et expérience terrain, généralement selon un rythme d'une semaine en centre de formation pour une semaine en entreprise.
Cette formule offre une rémunération pendant les études et facilite l'insertion professionnelle grâce aux compétences opérationnelles acquises. Les employeurs apprécient particulièrement ces profils déjà aguerris aux réalités du secteur.
La formation digitale privilégie l'acquisition de connaissances théoriques approfondies avec des stages ponctuels. Elle convient parfaitement aux titulaires d'un bac souhaitant une approche flexible avant de se spécialiser dans un domaine de la restauration précis, notamment pour les reconversions professionnelles.
L’atelier des Chefs propose des formations en alternance comme le CFA Cuisine, CFA Pâtisserie, CFA Boucher, CFA Boulanger et le TP Commis de Cuisine.
L'alternance en restauration transforme radicalement l'apprentissage en combinant théorie et immersion professionnelle immédiate. Les étudiants alternent entre cours théoriques (possible de manière digitale avec L'atelier des Chefs) et expérience terrain, généralement selon un rythme d'une semaine en centre de formation pour une semaine en entreprise.
Cette formule offre une rémunération pendant les études et facilite l'insertion professionnelle grâce aux compétences opérationnelles acquises. Les employeurs apprécient particulièrement ces profils déjà aguerris aux réalités du secteur.
La formation digitale privilégie l'acquisition de connaissances théoriques approfondies avec des stages ponctuels. Elle convient parfaitement aux titulaires d'un bac souhaitant une approche flexible avant de se spécialiser dans un domaine de la restauration précis, notamment pour les reconversions professionnelles.
L’atelier des Chefs propose des formations en alternance comme le CFA Cuisine, CFA Pâtisserie, CFA Boucher, CFA Boulanger et le TP Commis de Cuisine.
École culinaire vs formation digitale : que choisir ?
Votre projet professionnel et vos contraintes personnelles déterminent le bon choix entre ces deux approches d'apprentissage. Les écoles culinaires traditionnelles proposent des cursus complets de 2 à 5 ans en présentiel, intégrant management, techniques avancées et stages en entreprise.
Ces établissements comme l'Institut Paul Bocuse ou École Ferrandi forment aux postes d'encadrement et de direction. Leur réseau professionnel et leur réputation ouvrent des opportunités dans les grands groupes de restauration, mais exigent une disponibilité totale et des frais de scolarité élevés.
La formation digitale révolutionne l'apprentissage culinaire en offrant une flexibilité maximale. Vous pouvez étudier à votre rythme, depuis chez vous, en adaptant votre planning à vos contraintes personnelles et professionnelles.
L'avantage majeur réside dans la rapidité d'acquisition des compétences essentielles. Un CAP Cuisine en formation digitale peut être validé en 12 mois seulement, contre 24 mois en cursus traditionnel. Cette accélération, combinée à la possibilité de réviser les contenus à volonté, optimise l'efficacité pédagogique.
Le Brevet de technicien supérieur et les formations courtes digitales représentent un compromis intelligent : acquisition rapide des compétences techniques avec une dimension managériale, le tout sans contrainte géographique ni horaire fixe. Les programmes incluent des modules interactifs et un suivi personnalisé, garantissant une montée en compétences progressive et durable.
incluent gestion des ressources humaines et technologies culinaires, préparant aux responsabilités d'encadrement intermédiaire.
Votre projet professionnel et vos contraintes personnelles déterminent le bon choix entre ces deux approches d'apprentissage. Les écoles culinaires traditionnelles proposent des cursus complets de 2 à 5 ans en présentiel, intégrant management, techniques avancées et stages en entreprise.
Ces établissements comme l'Institut Paul Bocuse ou École Ferrandi forment aux postes d'encadrement et de direction. Leur réseau professionnel et leur réputation ouvrent des opportunités dans les grands groupes de restauration, mais exigent une disponibilité totale et des frais de scolarité élevés.
La formation digitale révolutionne l'apprentissage culinaire en offrant une flexibilité maximale. Vous pouvez étudier à votre rythme, depuis chez vous, en adaptant votre planning à vos contraintes personnelles et professionnelles.
L'avantage majeur réside dans la rapidité d'acquisition des compétences essentielles. Un CAP Cuisine en formation digitale peut être validé en 12 mois seulement, contre 24 mois en cursus traditionnel. Cette accélération, combinée à la possibilité de réviser les contenus à volonté, optimise l'efficacité pédagogique.
Le Brevet de technicien supérieur et les formations courtes digitales représentent un compromis intelligent : acquisition rapide des compétences techniques avec une dimension managériale, le tout sans contrainte géographique ni horaire fixe. Les programmes incluent des modules interactifs et un suivi personnalisé, garantissant une montée en compétences progressive et durable.
incluent gestion des ressources humaines et technologies culinaires, préparant aux responsabilités d'encadrement intermédiaire.
Formations par niveau : CAP, Bac Pro, BTS et études supérieures
CAP cuisine et service : formation de base en 2 ans
Ce cursus fondamental s'adresse aux jeunes sortant de troisième ou aux adultes en reconversion souhaitant maîtriser les techniques culinaires essentielles. La formation combine apprentissage théorique et immersion professionnelle de 14 semaines minimum dans des établissements variés : restaurants traditionnels, restauration collective ou traiteurs.
Les apprentis acquièrent les compétences indispensables du commis de cuisine : préparation des produits, techniques de cuisson, dressage et respect des normes d'hygiène. Le lycée professionnel ou le centre de formation dispense également des enseignements en gestion des stocks et organisation du travail en brigade.
Cette certification inscrite au Répertoire national des certifications professionnelles garantit une insertion rapide sur le marché du travail. Les diplômés peuvent poursuivre vers un Brevet Professionnel ou se spécialiser avec un Certificat de spécialisation selon leurs ambitions dans l'univers gastronomique.
Bac Pro et BP : vers des responsabilités opérationnelles
Ces diplômes de niveau 4 forment des professionnels immédiatement opérationnels dans la gestion d'équipe et l'encadrement. Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration développe des compétences managériales concrètes : animation d'équipe, gestion des approvisionnements et relation clientèle avancée.
Le Brevet Professionnel Arts de la cuisine ou Arts du service cible davantage la spécialisation technique tout en préparant à l'entrepreneuriat. Ces formations permettent d'accéder directement à des postes de chef de rang, maître d'hôtel ou chef de partie dans la restauration commerciale.
Contrairement aux formations précédentes, ces cursus intègrent une dimension commerciale et organisationnelle poussée. Les titulaires maîtrisent la conception de prestations, l'analyse des coûts et peuvent rapidement évoluer vers des responsabilités de gestion d'établissement ou créer leur propre entreprise.
BTS Management restauration : la référence Bac+2
Ce Brevet de technicien supérieur structure sa formation autour de trois options distinctes en deuxième année : management d'unité de restauration, production culinaire et service. La première année commune permet d'acquérir une polyvalence complète dans tous les secteurs de la restauration.
Le programme intègre 16 semaines de stage obligatoires, dont 12 consécutives, souvent réalisées dans différents types d'établissements pour développer une expérience diversifiée. Cette immersion professionnelle complète les enseignements en gestion culinaire, entrepreneuriat et pilotage d'entreprise.
L'alternance représente une opportunité particulièrement prisée par les employeurs du secteur. Les diplômés accèdent directement à des postes d'encadrement : chef de partie, responsable de salle ou manager selon leur spécialisation choisie.
Licence et Master : formation gestion restaurant avancée
Ces cursus universitaires bac+3 et bac+5 forment les futurs dirigeants du secteur de la restauration. La Licence professionnelle Organisation et Gestion des Établissements de Restauration développe des compétences managériales approfondies en yield management, contrôle de gestion et pilotage stratégique.
Les Masters spécialisés, comme celui proposé par l'iae lyon ou l'Université Paris Cité, ciblent les postes de direction générale. Ces programmes combinent management des équipes, analyse financière avancée et développement d'entreprises de restauration.
L'alternance reste privilégiée à ce niveau, notamment dans les groupes de restauration ou les chaînes. Les diplômés évoluent rapidement vers des fonctions de directeur d'établissement, responsable développement ou consultant spécialisé. Ces formations représentent un investissement stratégique pour accéder aux plus hautes responsabilités du secteur.
Formation restauration adulte et reconversion professionnelle en 1 an
Pour approfondir vos connaissances sur les différentes spécialisations culinaires, L'atelier des Chefs met à votre disposition des guides détaillés sur chaque domaine d'expertise. Découvrez notre guide complet des diplômes de cuisine pour maîtriser toutes les formations disponibles, explorez les diplômes en pâtisserie pour vous spécialiser dans les desserts et entremets, consultez notre analyse des formations en boulangerie pour exceller dans les arts de la panification, ou encore découvrez les diplômes en sommellerie pour devenir expert en vins et boissons. Ces ressources vous aideront à choisir la spécialisation qui correspond le mieux à votre projet professionnel.
Le rythme intensif permet d'acquérir rapidement les compétences essentielles tout en conservant une activité professionnelle parallèle. Cette approche convient parfaitement aux adultes en reconversion professionnelle qui ne peuvent pas abandonner leur activité actuelle.
L'atelier des Chefs propose des formations digitales adaptées aux adultes en reconversion, incluant le CAP Cuisine, le CAP Pâtisserie, le CAP Boulanger et le CAP Boucher. Ces formations concentrent 800 heures d'enseignement sur 12 mois, alternant cours théoriques et travaux pratiques.
Les adultes bénéficient d'un accompagnement personnalisé adapté à leur projet : ouverture d'établissement, changement de secteur ou évolution interne. Des formations spécialisées comme la cuisine végétale ou la formation ROCC (Réaliser les Opérations Comptables Courantes) complètent l'offre pour une approche globale des métiers de bouche.
Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Formation obligatoire ouvrir restaurant : permis et hygiène
Contrairement aux idées reçues, aucun diplôme culinaire n'est exigé pour créer votre établissement de restauration. Deux formations obligatoires s'imposent néanmoins selon la réglementation française en vigueur.
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) reste incontournable depuis octobre 2012. Au moins une personne de votre équipe doit maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et le plan de maitrise sanitaire. Cette certification de 14 heures couvre la conservation des denrées, la marche en avant et la prévention des contaminations.
Le permis d'exploitation devient indispensable dès que vous souhaitez proposer des boissons alcoolisées. Cette formation de 20 heures sensibilise aux responsabilités liées à la vente de boissons alcooliques : protection des mineurs, prévention de l'ivresse publique et respect des horaires autorisés. Le non-respect de ces obligations expose à des sanctions administratives lourdes.
Ces certifications représentent un investissement moyen de 800 à 1200 euros mais garantissent une ouverture dans les règles.
Contrairement aux idées reçues, aucun diplôme culinaire n'est exigé pour créer votre établissement de restauration. Deux formations obligatoires s'imposent néanmoins selon la réglementation française en vigueur.
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) reste incontournable depuis octobre 2012. Au moins une personne de votre équipe doit maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et le plan de maitrise sanitaire. Cette certification de 14 heures couvre la conservation des denrées, la marche en avant et la prévention des contaminations.
Le permis d'exploitation devient indispensable dès que vous souhaitez proposer des boissons alcoolisées. Cette formation de 20 heures sensibilise aux responsabilités liées à la vente de boissons alcooliques : protection des mineurs, prévention de l'ivresse publique et respect des horaires autorisés. Le non-respect de ces obligations expose à des sanctions administratives lourdes.
Ces certifications représentent un investissement moyen de 800 à 1200 euros mais garantissent une ouverture dans les règles.
Formation obligatoire pour ouvrir un bar : licences et réglementation
Contrairement aux restaurants, les bars nécessitent uniquement le permis d'exploitation pour commercialiser des boissons alcoolisées. Cette certification s'obtient auprès d'organismes agréés par le ministère de l'Intérieur, garantissant la qualité de l'enseignement dispensé.
La durée varie selon votre profil professionnel. Les novices suivent un programme complet de 20 heures en moyenne sur deux jours et demi. Les exploitants justifiant de dix années d'expérience bénéficient d'une version allégée de 6 heures seulement.
Votre permis reste valable dix ans sur l'ensemble du territoire français. Le renouvellement s'effectue par une formation de mise à niveau d'une journée. Cette réglementation s'applique à tous les débits de boissons : cafés, pubs, brasseries ou bars thématiques.
Le prix oscille entre 200 et 500 euros selon l'organisme choisi. Cette formation couvre la protection des mineurs, la lutte contre l'ivresse publique et vos responsabilités légales d'exploitant.
Contrairement aux restaurants, les bars nécessitent uniquement le permis d'exploitation pour commercialiser des boissons alcoolisées. Cette certification s'obtient auprès d'organismes agréés par le ministère de l'Intérieur, garantissant la qualité de l'enseignement dispensé.
La durée varie selon votre profil professionnel. Les novices suivent un programme complet de 20 heures en moyenne sur deux jours et demi. Les exploitants justifiant de dix années d'expérience bénéficient d'une version allégée de 6 heures seulement.
Votre permis reste valable dix ans sur l'ensemble du territoire français. Le renouvellement s'effectue par une formation de mise à niveau d'une journée. Cette réglementation s'applique à tous les débits de boissons : cafés, pubs, brasseries ou bars thématiques.
Le prix oscille entre 200 et 500 euros selon l'organisme choisi. Cette formation couvre la protection des mineurs, la lutte contre l'ivresse publique et vos responsabilités légales d'exploitant.
Diplômes dispensant des formations obligatoires
Certains diplômes de niveau 5 dispensent automatiquement leurs titulaires des formations HACCP et permis d'exploitation. Cette exemption concerne les certifications inscrites dans l'arrêté du 25 novembre 2011, incluant notamment les BTS Management en restauration, les licences professionnelles du secteur et les diplômes d'écoles spécialisées.
L'expérience professionnelle peut également remplacer ces obligations. Trois années minimum en tant que gestionnaire ou exploitant dans le secteur de la restauration suffisent pour être dispensé de la formation HACCP. Cette reconnaissance valorise l'expertise acquise sur le terrain et facilite les projets de création d'établissement.
Les titulaires de ces qualifications maîtrisent déjà les principes du système d'analyse des risques alimentaires et les responsabilités légales liées à l'exploitation. Leur formation initiale couvre les bonnes pratiques d'hygiène et la réglementation sur les boissons, rendant les certifications complémentaires superflues.
Certains diplômes de niveau 5 dispensent automatiquement leurs titulaires des formations HACCP et permis d'exploitation. Cette exemption concerne les certifications inscrites dans l'arrêté du 25 novembre 2011, incluant notamment les BTS Management en restauration, les licences professionnelles du secteur et les diplômes d'écoles spécialisées.
L'expérience professionnelle peut également remplacer ces obligations. Trois années minimum en tant que gestionnaire ou exploitant dans le secteur de la restauration suffisent pour être dispensé de la formation HACCP. Cette reconnaissance valorise l'expertise acquise sur le terrain et facilite les projets de création d'établissement.
Les titulaires de ces qualifications maîtrisent déjà les principes du système d'analyse des risques alimentaires et les responsabilités légales liées à l'exploitation. Leur formation initiale couvre les bonnes pratiques d'hygiène et la réglementation sur les boissons, rendant les certifications complémentaires superflues.
Débouchés, emploi et perspectives salariales 2026
Le marché de l'emploi dans la restauration affiche 103 390 projets de recrutement pour les aides de cuisine et employés polyvalents en 2026. Cette dynamique exceptionnelle s'explique par l'engouement croissant pour les métiers culinaires, alimenté notamment par la médiatisation de la gastronomie.
Les rémunérations varient significativement selon l'expérience et le type d'établissement. Un cuisinier débutant perçoit environ 1 784 euros bruts mensuels, tandis qu'un chef expérimenté peut atteindre 3 298 euros dans la restauration collective. Les établissements gastronomiques proposent des salaires encore plus attractifs, dépassant souvent 3 000 euros mensuels.
La restauration collective constitue un secteur particulièrement porteur, avec 14 000 services de traiteurs employant 19 000 salariés. Les directeurs de restaurants dans le secteur haut de gamme bénéficient de rémunérations prestigieuses entre 5 200 et 9 600 euros nets mensuels, confirmant les excellentes perspectives d'évolution du secteur.
La restauration collective constitue un secteur particulièrement porteur, avec 14 000 services de traiteurs employant 19 000 salariés. Les directeurs d'hôtels dans le luxe bénéficient de rémunérations prestigieuses entre 5 200 et 9 600 euros nets mensuels, confirmant les excellentes perspectives d'évolution du secteur.
En savoir plus sur les débouchés des métiers suivants : CAP Cuisine ou TP commis de cuisine, CAP Pâtisserie, Formation Sommellerie, CAP Boulanger, CAP Boucher, Formation Cuisine Végétale