Commis de cuisine : fiche métier, formation, diplôme et conseils !
SOMMAIRE
En quoi consiste le métier de commis de cuisine ?
Le métier de commis de cuisine est la première étape dans le parcours d'un professionnel des fourneaux. Il permet d'apprendre les gestes techniques et les codes du travail en brigade. Voici l'essentiel à retenir :
Les missions principales
Mise en place des postes de travail
Réalisation des préparations de base : épluchage, découpe, pré-cuissons
Aide à la préparation des plats sous la direction du chef ou du chef de partie
Nettoyage et rangement du matériel et des espaces de travail
Mise en place des postes de travail
Réalisation des préparations de base : épluchage, découpe, pré-cuissons
Aide à la préparation des plats sous la direction du chef ou du chef de partie
Nettoyage et rangement du matériel et des espaces de travail
Les lieux d'exercice
Les commis de cuisine travaillent dans des environnements très variés :
Restaurants gastronomiques et traditionnels
Cantines scolaires ou d'entreprise
Hôtels, clubs de vacances
Restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite)
Les commis de cuisine travaillent dans des environnements très variés :
Restaurants gastronomiques et traditionnels
Cantines scolaires ou d'entreprise
Hôtels, clubs de vacances
Restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite)
Les conditions de travail
L'exercice du métier demande :
Une bonne condition physique et une résistance au stress
Une grande disponibilité (travail en soirée, week-end et jours fériés)
Une capacité d'adaptation rapide aux rythmes de la cuisine
Une organisation rigoureuse et un bon esprit d'équipe
L'exercice du métier demande :
Une bonne condition physique et une résistance au stress
Une grande disponibilité (travail en soirée, week-end et jours fériés)
Une capacité d'adaptation rapide aux rythmes de la cuisine
Une organisation rigoureuse et un bon esprit d'équipe
Quel que soit votre profil, il existe plusieurs voies d'accès au métier de commis de cuisine. Voici les principales formations à envisager pour débuter :
Les formations diplômantes après le brevet
Le CAP Cuisine : la formation de référence
Formation en 2 ans après la 3ème
Stage obligatoire de 14 semaines en entreprise
Plusieurs modalités possibles :
En distanciel avec L'atelier des Chefs, certifié QUALIOPI
En lycée professionnel
En école privée
Formation en 2 ans après la 3ème
Stage obligatoire de 14 semaines en entreprise
Plusieurs modalités possibles :
En distanciel avec L'atelier des Chefs, certifié QUALIOPI
En lycée professionnel
En école privée
Le Titre Professionnel (TP) Cuisine
Diplôme délivré par le Ministère du Travail
Formation très axée sur la pratique
Diplôme délivré par le Ministère du Travail
Formation très axée sur la pratique
Les Bacs
Bac Pro Cuisine : parcours de 3 ans pour un profil plus polyvalent
Peut être réalisé en 2 ans pour les titulaires d’un CAP du même domaine.
Formation plus complète, avec un renforcement des bases théoriques.
Prépare à des postes à responsabilités (chef(fe) de partie, second(e) de cuisine, etc.).
Acquisition de compétences en gestion de production, management d’équipe, conception de menus et maîtrise des coûts.
Bac Techno STHR : Sciences et Technologies de l'Hôtellerie-Restauration
Bac Pro Cuisine : parcours de 3 ans pour un profil plus polyvalent
Peut être réalisé en 2 ans pour les titulaires d’un CAP du même domaine.
Formation plus complète, avec un renforcement des bases théoriques.
Prépare à des postes à responsabilités (chef(fe) de partie, second(e) de cuisine, etc.).
Acquisition de compétences en gestion de production, management d’équipe, conception de menus et maîtrise des coûts.
Bac Techno STHR : Sciences et Technologies de l'Hôtellerie-Restauration
Les formations post-bac
BTS MHR option B (Production culinaire)
Certificats de Spécialisation (ex-Mentions Complémentaires)
Grandes écoles : Ferrandi, Bocuse, Cordon Bleu...
Les formations complémentaires avec L'atelier des Chefs
Stages pratiques
Stages pratiques : immersion de 2 à 6 semaines
Techniques fondamentales : taillage, cuisson, organisation
Spécialisations : cuisine végétale, sommellerie, cuisine du monde
Stages pratiques : immersion de 2 à 6 semaines
Techniques fondamentales : taillage, cuisson, organisation
Spécialisations : cuisine végétale, sommellerie, cuisine du monde
La formation digitale pour la reconversion : Le CAP Cuisine à distance ou le TP Cuisine ?
Pour les adultes en reconversion, notre format 100% en ligne permet de se former sans bouleverser sa vie personnelle ou professionnelle. Vous étudiez à votre rythme, depuis chez vous. Fini les horaires imposés : travaillez quand cela vous convient : le soir, tôt le matin ou le week-end. Cette souplesse facilite votre changement de cap tout en préservant l’équilibre vie pro / vie perso.
Différences clés :
Le CAP Cuisine requiert 14 semaines de stage obligatoire
Le TP Commis de Cuisine ne nécessite pas de stage, idéal si vous avez peu de disponibilités
Les clés pour choisir sa formation
Après la 3e : CAP ou Bac Pro pour une formation complète. En parcours initial ou en apprentissage/alternance avec un CFA.
En reconversion : optez pour nos parcours digitaux à distance
En poste : perfectionnez-vous avec nos stages et modules thématiques
L'atelier des Chefs vous accompagne à chaque étape. Nos taux de réussite (à 98%) sont la preuve de notre engagement.
Le CAP Cuisine avec L'atelier des Chefs !
Notre approche est centrée sur la pratique, le coaching et l'humain. Vous accédez à une plateforme riche en contenus interactifs, avec :
Exercices pratiques corrigés
Masterclass avec nos chefs
Coach personnel et conseiller pédagogique
Forum entre apprenants
Accès multiplateforme (mobile, tablette, ordinateur)
Cérémonie de diplôme au Grand Rex
Forum annuel de recrutement
Réseau alumni pour booster votre carrière
Financer votre reconversion en cuisine avec le CPF
Le CPF (Compte Personnel de Formation) est un levier puissant pour financer votre formation en cuisine. Chaque salarié ou demandeur d'emploi accumule des droits formation en euros sur son compte CPF, qui peuvent couvrir jusqu'à 100% des frais pédagogiques. Pour les adultes en reconversion, c'est une solution idéale car elle permet de financer aussi bien le CAP Cuisine que le Titre Professionnel Commis de cuisine, avec une simple participation forfaitaire de 102,23€.
Connectez-vous sur moncompteformation.gouv.fr pour :
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Vérifier l'éligibilité de la formation
Effectuer votre demande de financement
Obtenir des financements complémentaires si nécessaire
Des solutions de financement additionnelles existent également via France Travail ou votre employeur pour compléter vos droits CPF et concrétiser votre projet de reconversion dans les métiers de la cuisine.
Une prise en charge accessible
Financement jusqu'à 100% de votre formation
Reste à charge à partir de 102,23€
Paiement jusqu'à 12 fois sans frais
Aides complémentaires pour demandeurs d'emploi
Prêt à vous lancer ? Consultez notre guide complet sur le CPF et transformez votre passion en nouvelle carrière !
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Un accompagnement sur-mesure pour les adultes en reconversion
Analyse de vos droits CPF
Montage de dossier de financement
Étude des aides supplémentaires
Suivi adapté à votre situation
Transformez votre intérêt pour la cuisine en expertise professionnelle grâce à nos formations certifiantes, avec un taux de réussite de 98% et un accompagnement personnalisé tout au long de votre parcours.
Découvrez tous les détails sur le financement du CAP Cuisine
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Les compétences essentielles du métier de commis de cuisine
Devenir commis de cuisine professionnel exige la maîtrise de compétences techniques et culinaires précises. Au-delà de la passion pour la cuisine et la gastronomie, ce métier demande rigueur, organisation et excellente résistance physique. Pour une présentation détaillée du métier de commis de cuisine et de toutes ses facettes, découvrez notre guide complet. Vous y trouverez l'ensemble des compétences requises, des missions quotidiennes aux perspectives d'évolution.
Vous envisagez une reconversion dans les métiers de la restauration ? Consultez notre article dédié pour comprendre les spécificités de ce changement de carrière et identifier le parcours de formation le plus adapté à votre projet. Les candidats en reconversion peuvent notamment bénéficier d'un contrat d'apprentissage pour acquérir l'expérience pratique indispensable dans ce secteur d'activité.
À L'atelier des Chefs, nous vous accompagnons dans l'acquisition de ces compétences essentielles :
Techniques culinaires de base : maîtrise des couteaux, techniques de découpe et préparation des ingrédients
Contrôle d'un cuisinier : capacité à suivre les fiches techniques et à exécuter les consignes avec précision
Normes d'hygiène et sécurité alimentaire : respect strict des protocoles HACCP
Organisation et esprit d'équipe : coordination efficace au sein de la brigade et gestion des priorités
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Quel salaire pour un commis de cuisine ?
Les salaires en apprentissage
Pour les jeunes qui débutent en CAP Cuisine après le brevet, le salaire en apprentissage varie selon l'âge :
Moins de 18 ans :
1ère année : 429 € à 500 € (27% du SMIC)
2ème année : 600 € à 700 € (39% du SMIC)
18-20 ans :
1ère année : ~700 € (43% du SMIC)
2ème année : ~850 € (51% du SMIC)
21-25 ans :
1ère année : ~900 € (53% du SMIC)
2ème année : ~1 000 € (61% du SMIC)
Les salaires après la formation
Un commis de cuisine débutant avec un CAP peut espérer entre 1 530 € et 1 750 € brut par mois. Cette rémunération évolue progressivement avec l'expérience acquise en cuisine. Après 2 à 5 ans de pratique, un commis confirmé peut prétendre à 1 850 € - 2 150 € brut mensuels.
Les établissements prestigieux, notamment dans les grandes villes, proposent des rémunérations plus attractives, pouvant atteindre 2 000 € à 2 400 € brut par mois pour un commis expérimenté. Ces revenus s'accompagnent généralement d'avantages comme les repas, les primes ou les heures supplémentaires. Le salaire évolue selon l'expérience, la localisation géographique et le type d'établissement.
L'évolution professionnelle en cuisine
Transformez votre expérience de commis en véritable tremplin professionnel ! Cette première marche dans la brigade vous ouvre de nombreuses perspectives d'évolution :
La voie classique en brigade
Chef de partie : après 2-3 ans d'expérience, spécialisez-vous dans un pôle (saucier, entrées, poisson...)
Second de cuisine : devenez le bras droit du chef en supervisant la brigade
Chef de cuisine : prenez les rênes des cuisines et exprimez votre créativité
Les chemins alternatifs
La cuisine de collectivité : évoluez vers des postes de gestion en restauration d'entreprise
L'entrepreneuriat culinaire : lancez-vous comme traiteur événementiel ou chef à domicile
La formation : transmettez votre expertise en devenant formateur en école de cuisine
Les clés pour progresser
Perfectionnez-vous via des formations spécialisées (pâtisserie, cuisine du monde...)
Enrichissez votre CV avec des expériences dans différents types d'établissements
Développez vos compétences en gestion pour viser des postes à responsabilité
À L'atelier des Chefs, nous vous guidons à chaque étape de votre parcours professionnel avec des formations adaptées à vos ambitions.
Vous cherchez une formation concrète pour démarrer vite ? Le CAP Cuisine ou le TP Commis de Cuisine sont les deux options les plus efficaces. L'atelier des Chefs vous accompagne avec des formations souples, à distance, adaptées à vos contraintes.
Rejoignez une communauté de passionnés et bâtissez une vraie carrière dans un secteur qui recrute. Prêt à faire vos preuves en cuisine ?
À vos couteaux !
QUESTIONS FREQUENTES
Le commis de cuisine est un débutant qui assiste le cuisinier dans la préparation des plats. Il effectue les tâches de base comme l'épluchage et la découpe, sous supervision. Le cuisinier, lui, maîtrise les techniques culinaires, conçoit les recettes et gère la préparation complète des plats en autonomie. Son expérience et ses responsabilités justifient un salaire plus élevé.
Le commis de cuisine est le premier échelon de la brigade. Ses missions principales sont :
La mise en place des postes de travail
La préparation des ingrédients (épluchage, découpe)
L'assistance aux cuisiniers pour la préparation des plats
Le nettoyage et le rangement du matériel
Le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Dans la pratique, ces deux termes désignent souvent le même poste d'assistant en cuisine. La principale nuance est que l'aide-cuisinier peut parfois être amené à réaliser des tâches plus élaborées que le commis de cuisine, qui reste davantage cantonné aux préparations de base. Toutefois, cette distinction varie selon les établissements.
Le salaire d'un commis de cuisine varie selon son expérience :
Débutant : 1 530 € à 1 750 € brut/mois
Après 2-5 ans d'expérience : 1 850 € à 2 150 € brut/mois
Dans les établissements prestigieux : jusqu'à 2 400 € brut/mois
Ces montants sont complétés par des avantages comme les repas et les primes.
Le commis de cuisine est le premier échelon dans une brigade culinaire. Il assiste les chefs de partie et apprend les bases du métier en réalisant les préparations simples, en assurant la mise en place, et en veillant au bon déroulement du service. Ce poste est idéal pour débuter une carrière dans la restauration, acquérir les bons gestes et comprendre le fonctionnement d'une cuisine professionnelle.