Comptabilité restaurant : le guide complet pour gérer efficacement son établissement
Le guide complet
La comptabilité d'un restaurant est l'un des piliers de sa pérennité. Si la cuisine est au cœur du métier, la gestion financière conditionne directement la rentabilité d'un restaurant, la trésorerie et la capacité à se développer sereinement. Trop d'établissements ferment chaque année non pas par manque de talent, mais par manque de maîtrise en gestion. Comme le souligne Nicolas Bergerault, l’un des trois fondateurs de L'atelier des chefs, "trop de belles maisons ferment, non pas par manque de talent en cuisine, mais par manque de maîtrise en gestion".
Dans cet article, découvrez pourquoi la comptabilité en restauration est si spécifique, quels sont les outils et indicateurs indispensables, et comment se former efficacement pour piloter votre restaurant comme une véritable entreprise. Notre formation Réaliser les opérations comptables courantes d’une TPE en restauration vous permettra de gérer votre comptabilité en autonomie.
SOMMAIRE
Qu'est-ce que la comptabilité en restauration ?
La comptabilité restaurant regroupe l'ensemble des opérations financières nécessaires pour suivre l'activité du restaurant, analyser les performances, respecter les obligations légales et optimiser la rentabilité d'un restaurant. Elle inclut notamment :
la facturation et la gestion des ventes avec les recettes de la journée,
les achats (matières premières, boissons, consommables),
la gestion des stocks et des produits,
les écritures comptables et documents comptables,
la TVA spécifique à la restauration avec les différents taux de TVA,
le suivi des marges et ratios, notamment la marge brute,
la gestion des salaires, extras et saisonniers (employé et salarié),
la construction d'un budget et d'un plan de trésorerie.
Ces éléments font partie des compétences enseignées dans la certification "Réaliser les opérations comptables courantes (ROCC) d'une TPE", formation 100% en ligne pensée pour les entrepreneurs de la restauration.
Comment tenir la comptabilité d'un restaurant ?
La tenue de la comptabilité d'un restaurant nécessite une organisation rigoureuse et une bonne compréhension du plan comptable. L'expert-comptable peut vous accompagner dans cette démarche. De nombreux restaurateurs choisissent aujourd'hui de maîtriser eux-mêmes ces aspects, cependant il est indispensable de faire appel à un expert-comptable, pour toutes les obligations légales.
Pourquoi la comptabilité est-elle cruciale pour un restaurant ?
Piloter la rentabilité et les marges
Le secteur de la restauration a des contraintes fortes : variations saisonnières, matières premières fluctuantes, marge brute sur les boissons vs les plats, gaspillage, gestion des invendus, etc.
Le Focus Restauration détaille les compétences indispensables pour piloter les marges, notamment :
calcul de la marge brute et valorisation d'une fiche technique,
analyse du mix-produits,
ratios clés du secteur,
stratégie de prix des menus et happy hours.
Le secteur de la restauration a des contraintes fortes : variations saisonnières, matières premières fluctuantes, marge brute sur les boissons vs les plats, gaspillage, gestion des invendus, etc.
Le Focus Restauration détaille les compétences indispensables pour piloter les marges, notamment :
calcul de la marge brute et valorisation d'une fiche technique,
analyse du mix-produits,
ratios clés du secteur,
stratégie de prix des menus et happy hours.
Assurer un bon suivi de trésorerie
Un restaurant peut être rentable sur le papier mais en difficulté de trésorerie. La formation ROCC enseigne comment :
établir un budget de trésorerie,
évaluer les besoins de financement,
anticiper la saisonnalité (stock, personnel, ventes),
suivre les recettes de la journée et optimiser le chiffre d'affaires.
Un restaurant peut être rentable sur le papier mais en difficulté de trésorerie. La formation ROCC enseigne comment :
établir un budget de trésorerie,
évaluer les besoins de financement,
anticiper la saisonnalité (stock, personnel, ventes),
suivre les recettes de la journée et optimiser le chiffre d'affaires.
Gérer les obligations légales
Les restaurants doivent notamment :
utiliser un logiciel de caisse certifié,
appliquer les différents taux de TVA spécifiques à la restauration,
produire un bilan comptable, compte de résultat et factures conformes,
tenir à jour leurs documents comptables selon le plan comptable.
Les restaurants doivent notamment :
utiliser un logiciel de caisse certifié,
appliquer les différents taux de TVA spécifiques à la restauration,
produire un bilan comptable, compte de résultat et factures conformes,
tenir à jour leurs documents comptables selon le plan comptable.
Piloter les ressources humaines
Extras, saisonniers, coûts de main-d'œuvre : la gestion RH a un impact direct sur les marges. Chaque employé et salarié représente un coût qu'il faut optimiser. La formation aborde également ce volet essentiel du pilotage d'un établissement.
Extras, saisonniers, coûts de main-d'œuvre : la gestion RH a un impact direct sur les marges. Chaque employé et salarié représente un coût qu'il faut optimiser. La formation aborde également ce volet essentiel du pilotage d'un établissement.
Les éléments clés de la comptabilité restaurant
La fiche technique et le calcul du food cost
La fiche technique permet de connaître :
le coût matière réel d'un plat,
son prix de revient,
sa rentabilité,
le prix de vente optimal pour optimiser la marge brute.
C'est l'un des modules majeurs du Focus Restauration offert par L'atelier des Chefs pour les apprenants du parcours ROCC.
La fiche technique permet de connaître :
le coût matière réel d'un plat,
son prix de revient,
sa rentabilité,
le prix de vente optimal pour optimiser la marge brute.
C'est l'un des modules majeurs du Focus Restauration offert par L'atelier des Chefs pour les apprenants du parcours ROCC.
Les ratios incontournables
Parmi les ratios essentiels pour analyser la santé financière :
Ratio matière (food cost),
Ratio main-d'œuvre (coût employé/salarié),
Ratio boissons,
Ratio de marge brute,
Ratio d'exploitation.
Ces ratios permettent un suivi précis de la santé financière de l'établissement et constituent des indicateurs clés pour tout expert-comptable spécialisé en restauration.
Parmi les ratios essentiels pour analyser la santé financière :
Ratio matière (food cost),
Ratio main-d'œuvre (coût employé/salarié),
Ratio boissons,
Ratio de marge brute,
Ratio d'exploitation.
Ces ratios permettent un suivi précis de la santé financière de l'établissement et constituent des indicateurs clés pour tout expert-comptable spécialisé en restauration.
La gestion des stocks
Le pilotage des stocks est stratégique pour :
limiter le gaspillage,
contrôler les pertes,
éviter les ruptures,
optimiser le cash,
suivre les recettes de la journée en lien avec les produits vendus.
Le parcours ROCC consacre un module entier au pilotage des stocks et à la méthode de Wilson pour la gestion optimale des commandes.
Le pilotage des stocks est stratégique pour :
limiter le gaspillage,
contrôler les pertes,
éviter les ruptures,
optimiser le cash,
suivre les recettes de la journée en lien avec les produits vendus.
Le parcours ROCC consacre un module entier au pilotage des stocks et à la méthode de Wilson pour la gestion optimale des commandes.
La TVA et obligations comptables
La TVA en restauration dépend du type de produits vendus (boissons alcoolisées, vente à consommer sur place, vente à emporter…). Les différents taux de TVA s'appliquent selon la nature des produits et services. Les modules dédiés couvrent :
Les différents taux de TVA en restauration,
factures conformes,
logiciel de caisse certifié,
plan comptable.
La TVA en restauration dépend du type de produits vendus (boissons alcoolisées, vente à consommer sur place, vente à emporter…). Les différents taux de TVA s'appliquent selon la nature des produits et services. Les modules dédiés couvrent :
Les différents taux de TVA en restauration,
factures conformes,
logiciel de caisse certifié,
plan comptable.
Le budget et les prévisions
Pour piloter son restaurant, il faut savoir :
construire un budget prévisionnel,
analyser les hypothèses budgétaires,
suivre un compte de résultat,
lire un bilan comptable,
Pour piloter son restaurant, il faut savoir :
construire un budget prévisionnel,
analyser les hypothèses budgétaires,
suivre un compte de résultat,
lire un bilan comptable,
Quel est le prix d'un comptable pour un restaurant ?
Le coût d'un expert-comptable pour un restaurant varie selon plusieurs facteurs :
La taille de l'établissement,
Le volume de transactions,
Les services demandés (tenue complète, conseil, formation comptabilité restaurant),
La complexité du dossier (restauration rapide, restaurant traditionnel, etc.).
Comptez généralement entre 150€ et 400€ HT par mois pour un expert-comptable spécialisé en restauration. Une alternative consiste à se former soi-même pour maîtriser les bases et ne faire appel à un expert-comptable que pour les obligations légales.
Comment se former à la comptabilité restaurant ?
L'atelier des Chefs a conçu une formation 100 % en ligne, certifiante et adaptée aux restaurateurs : « Réaliser les opérations comptables courantes (ROCC) d'une TPE – Focus Restauration ».
Ce que la formation vous apprend :
comprendre la logique comptable et le plan comptable,
lire les documents comptables (bilan comptable, compte de résultat),
tenir les écritures courantes (achats, ventes, règlements),
piloter votre budget et votre trésorerie,
maîtriser les spécificités comptables de la restauration,
optimiser vos recettes de la journée et votre marge brute.
comprendre la logique comptable et le plan comptable,
lire les documents comptables (bilan comptable, compte de résultat),
tenir les écritures courantes (achats, ventes, règlements),
piloter votre budget et votre trésorerie,
maîtriser les spécificités comptables de la restauration,
optimiser vos recettes de la journée et votre marge brute.
Une formation pratique et opérationnelle
Cette formation comptabilité restaurant inclus :
28h de formation + 7h de Focus Restauration,
5 lives avec un expert comptable spécialisé,
des exercices basés sur votre propre projet,
un accompagnement personnalisé (coach + formateur expert en comptabilité)
une certification reconnue (RS6485),
des outils pratiques pour la gestion quotidienne.
Cette formation comptabilité restaurant inclus :
28h de formation + 7h de Focus Restauration,
5 lives avec un expert comptable spécialisé,
des exercices basés sur votre propre projet,
un accompagnement personnalisé (coach + formateur expert en comptabilité)
une certification reconnue (RS6485),
des outils pratiques pour la gestion quotidienne.
Conclusion : maîtriser la comptabilité restaurant, un levier de réussite
Ouvrir un restaurant ne suffit pas : il faut savoir le gérer. La comptabilité est un outil de pilotage mis au service de la performance, de la rentabilité d'un restaurant et de la pérennité. Grâce à une formation adaptée au secteur, comme celle proposée par L'atelier des Chefs, les entrepreneurs peuvent enfin comprendre, analyser et agir avec confiance, que ce soit pour optimiser leur marge brute, gérer leurs documents comptables ou piloter leur équipe d'employés et salariés.
Comme le rappelle Yohan, formateur auprès de L'atelier des Chefs : "Piloter la santé financière de son entreprise, c'est piloter son avenir."