Le métier de cuisinier en desserts de restaurants

Le cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine.

Le cuisinier en desserts de restaurant assure la satisfaction des clients en concluant leur repas par une note sucrée mémorable ! Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, est capable de concevoir, de réaliser et d’assurer, en hôtel et/ou restaurant, le service de ces prestations :

• Les pâtes 
• Les crèmes
• Les appareils sucrés et salés, les sauces
• Les hors-d’œuvre réalisés à partir des pâtes de base
• Les entremets à base de pâte et de crème : Pièces de pâtisserie, entremets modernes, entremets à l’assiette.
• Les entremets chauds, salés ou sucrés, les entremets froids : Soufflés chauds, salés et sucrés, charlottes, beignets, crêpes, pudding, œufs à la neige, riz au lait, mousses, bavarois, crèmes, sauces…
• Les glaces, les sorbets et les granités
• Les entremets et les desserts glacés : Biscuits glacés, vacherins, omelettes, soufflés glacés, charlottes, bombes glacées, parfaits. Entremets et desserts glacés à l’assiette
• Les petits fours : Petits fours salés, sucrés, secs, en chocolat
• Les éléments de décor

Il travaille au sein de la brigade de cuisine en hôtellerie – restauration.

L’importance du métier de cuisinier en dessert de restaurant dans une brigade

Le rôle du cuisinier en desserts de restaurant est essentiel au sein de la brigade de cuisine, apportant une contribution distinctive à l'expérience culinaire globale. La dernière impression gustative laissée par les desserts influence directement la satisfaction client, renforçant la fidélité. La créativité du cuisinier en desserts se manifeste à travers des créations innovantes et visuellement attrayantes, contribuant à la réputation du restaurant.

La collaboration étroite avec le chef de cuisine assure la cohérence du menu, tandis que la gestion efficace du timing évite tout retard préjudiciable. En garantissant la qualité constante des desserts, ce professionnel contribue à l'excellence globale de la cuisine du restaurant, créant ainsi une expérience culinaire harmonieuse pour les clients. Sa spécialisation décharge également les autres membres de la brigade, favorisant une atmosphère de travail fluide et efficace. En somme, le cuisinier en desserts joue un rôle central dans l'impact positif sur la réputation et la satisfaction client du restaurant.

En quoi ce métier diffère du pâtissier ou du cuisinier ?

Le cuisinier en dessert de restaurant se démarque des métiers de pâtissiers ou de cuisiniers de par sa spécificité. En effet, le cuisinier en desserts de restaurant trouve l’une de ses spécificités dans le lieu même où il exerce son activité, à savoir le restaurant. Il doit absolument avoir la culture professionnelle du cuisinier pour pouvoir exercer son métier dans le cadre d’une entreprise de restauration ou d’une brigade de cuisine.

Travaillant dans une brigade plus ou moins importante selon la taille de l’entreprise, l’activité du cuisinier en desserts de restaurant se distingue par l’interaction nécessaire qui peut exister entre d’autres éléments de la brigade et lui. 

Sa pluricompétence lui permet de s’intégrer à une équipe de cuisine en participant de façon privilégiée à la conception , la réalisation et le service des entremets salés ou sucrés, et des entrées ou desserts de restaurant.

Le cuisinier en desserts de restaurant doit avoir une vue d’ensemble :

• de l’organisation générale et des rôles précis de chacun dans l’entreprise ;
• du plan de charge quotidien et prévisionnel de l’entreprise.

Le cuisinier en desserts de restaurant a pour fonctions :

• L’entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production.
• La conception, la réalisation et le service des entremets salés, sucrés, et des desserts de restaurant.
• Le suivi des commandes.
• L’approvisionnement de son poste de travail.
• Le contrôle qualité de ses productions.

Sous le contrôle de sa hiérarchie, il applique la politique commerciale de l’entreprise et contribue à sa réussite. Il contribue ainsi à l’image de marque de l’établissement dans lequel il travaille.

Après ce type de formation complémentaire, vous pouvez exercer dans des restaurants étoilés, des palaces, des restaurants avec une bridage dédiés aux desserts ou encore dans des collectivités haut de gamme. Nombreuses sont les structures d’accueil qui peuvent avoir besoin de vos compétences techniques en pâtisserie.

Le cuisinier en desserts de restaurant exerce son activité dans tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser le poste « desserts de restaurant » en France ou à l’étranger. 

Plusieurs axes déterminent l’aspect technique du champ professionnel du cuisinier en desserts de restaurant :

• La connaissance des produits alimentaires nouveaux utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
• L’utilisation et l’entretien du matériel et des équipements spécifiques.
• Les opérations d’entretien et de mise en place nécessaires au service des desserts.
• Le service des desserts et des entremets de cuisine (y compris les opérations de fin de service).
• La mise en place du poste de travail.
• La connaissance de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité.
• Le contrôle de l’approvisionnement de son poste de travail.
• La participation aux travaux de réception, de stockage des marchandises à l’économat du jour.
• Le contrôle qualité.
• L’adaptation aux exigences de l’entreprise : horaires décalés, travail le dimanche et les jours de fête.
• Une hygiène corporelle rigoureuse.
• Le port obligatoire de la tenue professionnelle.

En complément à tous ces aspects techniques pour exercer son métier et pour lui permettre de progresser dans son contexte professionnel, le cuisinier en desserts de restaurant doit posséder une bonne culture générale et professionnelle, une bonne connaissance de son environnement touristique, historique et gastronomique afin de personnaliser ses réalisations culinaires.

Le cuisinier en dessert de restaurant doit adopter un comportement professionnel au sein de l’établissement dans lequel il exerce, se traduisant par : 

• Une ponctualité dans l’entreprise et au travail ;
• Une amabilité et des règles de savoir-vivre : respecter les règles élémentaires de politesse et de savoir vivre.
• Un respect des personnes, des consignes, des idées, du matériel, des matières premières et de la déontologie professionnelle.
• Une volonté de fournir les efforts nécessaires et de se perfectionner.
• Une organisation, adaptation et participation aux différentes situations professionnelles.
• Une probité et sobriété sur le lieu professionnel et en représentation extérieure.

Reconversion professionnelle dans la cuisine et la restauration

Pour devenir cuisinier en dessert de restaurant et intégrer une brigade, vous devez déjà être titulaire d’un diplôme de niveau 3 minimum (CAP, BEP) dans ce domaine (cuisine, pâtisserie). Cette voie est donc ouverte à celles et ceux ayant déjà de l’expérience dans le secteur de la restauration et souhaitant effectuer une spécialisation en desserts de restaurant.

Utilisation du Compte Personnel de Formation (CPF) pour les formations de cuisine

Le Compte Personnel de Formation (CPF) peut vous permettre de financer une partie de votre Mention Complémentaire. Pour cela, voici la marche à suivre : 

• Rendez-vous sur le site officiel du CPF
• Connectez-vous à votre compte afin de consulter vos droits acquis
• Sélectionnez la formation en question (la formation choisie doit être éligible au financement par le CPF)
• Lancez ensuite la demande de financement.

Quelle est la fourchette de salaire pour un cuisinier en dessert de restaurant ?

La fourchette de salaire pour un cuisinier en desserts de restaurant peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que l'emplacement géographique, le niveau d'expérience, la renommée de l'établissement et la taille de la brigade de cuisine. En général, voici une estimation de la fourchette de salaire pour ce poste :

• Débutant ou cuisinier en desserts junior : En début de carrière, un cuisinier en desserts peut gagner entre 1 500 € à 2 500 € par mois, selon les facteurs mentionnés ci-dessus.
• Cuisinier en desserts expérimenté : Avec plusieurs années d'expérience, le salaire peut augmenter, atteignant une fourchette de 2 500 € à 4 000 € par mois.
• Cuisinier en desserts de haut niveau ou chef pâtissier : Pour les professionnels très expérimentés occupant des postes de chef pâtissier ou travaillant dans des établissements haut de gamme, le salaire peut dépasser 4 000 €, voire atteindre 5 000 € ou plus, en fonction de la renommée de l'établissement.

Quelles sont les opportunités de carrière et de progression ?

Après avoir suivi une formation en tant que cuisinier en desserts de restaurant, plusieurs opportunités de carrière et de progression s'offrent à vous. Voici quelques perspectives possibles :

• Chef pâtissier : Avec de l'expérience, un cuisinier en desserts peut accéder au poste de chef pâtissier. Ce rôle implique souvent la supervision de l'ensemble du département de pâtisserie, la conception de menus, la gestion de l'équipe et la responsabilité de maintenir des normes élevées de qualité.
• Pâtissier en chef exécutif : Certains cuisiniers en desserts ambitieux peuvent évoluer vers des postes de pâtissier en chef exécutif, où ils sont responsables de la vision globale de la pâtisserie au sein d'une entreprise hôtelière ou d'un groupe de restaurants.
• Formateur en pâtisserie : Certains professionnels choisissent de partager leurs connaissances en devenant formateurs en pâtisserie. Ils peuvent travailler dans des écoles culinaires, des instituts de formation ou même créer leur propre programme de formation.
• Consultant en pâtisserie : Les cuisiniers en desserts expérimentés peuvent se tourner vers le consulting, offrant leurs services pour améliorer les menus de pâtisserie, optimiser les opérations et conseiller d'autres établissements sur des aspects liés à la pâtisserie.
• Création d'une entreprise : Certains professionnels choisissent de lancer leur propre entreprise de pâtisserie, comme une pâtisserie, un service de traiteur ou même une boutique en ligne spécialisée dans les desserts.
• Travail international : Les cuisiniers en desserts qualifiés ont souvent la possibilité de travailler à l'étranger, d'explorer différentes cultures culinaires et d'acquérir une expérience diversifiée.
• Spécialisation : Certains cuisiniers en desserts se spécialisent davantage, se concentrant sur des domaines spécifiques tels que la chocolaterie, la confiserie, la boulangerie fine, ou même la création de desserts santé.
• Participation à des concours : Les compétitions de pâtisserie offrent également des opportunités de visibilité et de reconnaissance. La participation et les succès dans des concours renforcent souvent la réputation d'un cuisinier en desserts.

Faut-il être passionné pour se lancer dans le métier de cuisinier ? Absolument !

La passion occupe une place centrale dans la carrière d'un cuisinier en desserts de restaurant, apportant une motivation profonde et un engagement envers l'art de la pâtisserie. Elle stimule la créativité, incitant les passionnés à constamment explorer de nouvelles recettes, à innover dans les saveurs et à présenter des desserts esthétiques.

Cette passion engendre un engagement envers la qualité, poussant les professionnels vers l'excellence dans chacune de leur préparation. Les cuisiniers passionnés dédient également une partie de leur temps à l'apprentissage continu, essentiel en cuisine.

La passion sert également de source de résilience face aux défis, incitant les cuisiniers à surmonter les obstacles avec détermination. Elle crée une fierté profonde dans le travail, chaque dessert devenant une expression personnelle du dévouement du cuisinier.

La passion génère une énergie positive dans la cuisine ! Enfin, elle apporte un sentiment d'épanouissement personnel et professionnel, motivant les cuisiniers passionnés à exceller et à progresser dans leur carrière.

• Durabilité et responsabilité écologique : Les grands restaurants mettent de plus en plus l'accent sur la durabilité environnementale. Cela se traduit par l'utilisation d'ingrédients locaux et de saison, la réduction du gaspillage alimentaire, et l'adoption de pratiques éco-responsables dans la gestion des déchets.
• Technologie de pointe : L'intégration de technologies avancées dans les cuisines de grands restaurants devient de plus en plus courante. Cela comprend l'automatisation des processus, l'utilisation de logiciels de gestion des stocks, et même l'application de techniques de cuisson sous vide à basse température.
• Expérience client améliorée : Les grands restaurants mettent l'accent sur l'amélioration de l'expérience client, en intégrant des éléments tels que la personnalisation du service, les menus interactifs, et l'utilisation de technologies pour faciliter les réservations et les commandes en ligne.
• Cuisine végétalienne et flexitarienne : La demande croissante pour des options alimentaires plus saines et durables a conduit à une augmentation des menus végétaliens et flexitariens dans les grands restaurants, offrant des alternatives innovantes à base de plantes.
• Approvisionnement local et circuits courts : La préférence pour des ingrédients frais et locaux gagne en popularité, avec de nombreux grands restaurants établissant des partenariats avec des producteurs locaux pour promouvoir le circuit court et soutenir les communautés agricoles.
• Engagement numérique : Les médias sociaux et les plateformes numériques jouent un rôle croissant dans la promotion des grands restaurants. Les chefs utilisent ces canaux pour partager leur travail, interagir avec les clients et renforcer la notoriété de leur établissement.