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L'examen de la MC cuisinier en dessert de restaurant en candidat libre

L'examen de la MC cuisinier en dessert de restaurant en candidat libre

Tout savoir sur l'examen de la Mention Complémentaire (MC) cuisinier en desserts de restaurant en candidat libre : l'inscription, la préparation, les épreuves et le déroulé de l'examen.

L'examen de la MC cuisinier en desserts de restaurant de L'atelier des Chefs

L’examen du MC Cuisinier en Dessert de Restaurant est une étape cruciale pour les passionnés de pâtisserie qui souhaitent se spécialiser et exceller dans l’art des desserts de restaurant. À L’atelier des Chefs, nous comprenons l’importance de cette formation complémentaire qui permet aux cuisiniers de maîtriser les techniques avancées et de développer leur créativité dans un environnement professionnel. Ce diplôme, reconnu dans le secteur, est un tremplin vers une carrière de chef pâtissier, offrant des compétences précieuses pour se distinguer dans le domaine exigeant de la restauration. Dans cet article, nous vous proposons un guide complet pour vous préparer efficacement à cet examen, que vous soyez candidat libre ou en formation. Découvrez nos conseils pratiques, les détails des épreuves, et les astuces pour aborder cette étape décisive avec sérénité et succès.

COMMENT BIEN SE PRÉPARER À L’EXAMEN DU MC Cuisinier en Dessert de Restaurant EN CANDIDAT LIBRE ?

Pour bien se préparer à l'examen du MC Cuisinier en Dessert de Restaurant en tant que candidat libre, il est essentiel de comprendre le référentiel de la formation. Ce document détaille les compétences et savoir-faire exigés, notamment la maîtrise des techniques de pâtisserie et la connaissance approfondie des produits utilisés. Le choix de la formation est également crucial. Elle doit couvrir l'ensemble des modules requis et offrir un accompagnement personnalisé pour combler les lacunes potentielles.

Il est important de noter que le candidat doit être détenteur d'un diplôme en cuisine, tel qu'un CAP ou un équivalent, pour pouvoir accéder à cette mention complémentaire. Cette exigence souligne l'importance d'une base solide en cuisine avant de se spécialiser. Une fois ces prérequis établis, il est crucial de pratiquer régulièrement les recettes apprises. Reproduire des desserts classiques ainsi que des créations contemporaines permet de renforcer ses compétences pratiques et sa créativité.

Pour maximiser ses chances de succès, il est conseillé d'organiser des simulations d'examen. Ces exercices permettent de se familiariser avec les conditions réelles de l'épreuve, incluant la gestion du temps, le respect des consignes d'hygiène et de sécurité, et la capacité à produire sous pression. Parallèlement, l'étude approfondie des aspects théoriques, tels que la chimie des aliments, les techniques de conservation et la réglementation en matière de sécurité alimentaire, est indispensable. Cette préparation doit être complétée par des lectures, des ressources en ligne et éventuellement des cours supplémentaires.

Enfin, il est crucial de planifier un calendrier de révision structuré qui équilibre les révisions théoriques et pratiques jusqu'à la date de l'examen. S'assurer que tout le matériel nécessaire est prêt, y compris les ustensiles spécifiques, les ingrédients et les vêtements professionnels, est une étape clé pour aborder l'examen avec confiance. Cette approche méthodique et réfléchie permet non seulement de se préparer efficacement, mais aussi de maximiser ses chances de succès.

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COMMENT S’INSCRIRE À L'EXAMEN DU MC Cuisinier en Dessert de Restaurant ?

Tout candidat inscrit en formation à distance entre dans la catégorie “candidat libre” pour l’examen de la MC Cuisinier en Dessert de Restaurant 2024 et doit procéder lui-même à son inscription. L’ensemble des démarches de l'inscription se déroulent sur le site Cyclades, la plateforme officielle de l’Éducation Nationale pour les candidats.

Pour pouvoir s’inscrire au CAP Coiffure en tant que candidat libre, il est nécessaire de respecter quelques conditions. En effet, vous devez être âgé de plus de 18 ans, résider en France, et être titulaire d’une pièce d’identité en cours de validité. Le candidat doit également être détenteur d’un diplôme de cuisine de niveau 3 minimum (CAP, BEP). Voici les quelques étapes pour votre inscription 

ETAPE 1 : S'INSCRIRE SUR CYCLADES

Le candidat doit créer son compte sur Cyclades, le portail d’inscription de l’Education Nationale pour les candidats au CAP. 

Me connecter, Cyclades (education.gouv.fr)

Le candidat doit créer son compte sur Cyclades, le portail d’inscription de l’Education Nationale pour les candidats au CAP. 

Me connecter, Cyclades (education.gouv.fr)

ETAPE 2 : NE PAS MANQUER LES DATES D'INSCRIPTION

Connaître les dates d’inscription de votre académie d’examen

Chaque académie possède ses propres dates d’inscription, il faut donc être à l'affût. Mais pas de panique, nous vous avons mâché le travail !

ETAPE 3 : S'INSCRIRE À L'EXAMEN

Effectuez votre inscription à l’examen via le portrait Cyclades et complétez votre dossier d’inscription en envoyant les documents nécessaires, notamment pour être dispensé d’épreuves générales ou sportives le cas échéant. En cas de soucis avec cette étape, n’hésitez surtout pas à contacter votre coach, il est là pour vous aider !

👉🏻L’inscription à l’examen de la MC Cuisinier Dessert de Restaurant en candidat libre

LE DÉROULÉ DE L’EXAMEN DU MC Cuisinier en Dessert de Restaurant

L'examen du MC Cuisinier en Dessert de Restaurant se compose de plusieurs épreuves réparties sur plusieurs jours. Chaque épreuve évalue des compétences spécifiques essentielles à la profession de chef pâtissier : 

  • E1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué 
  • E2 : Étude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s)
  • E3 : Évaluation des activités en milieu professionnel et communication 

Ces épreuves sont basées sur le référentiel officiel de l’Education nationale.

Afin de décrocher sa MC Cuisinier en Dessert de Restaurant, le candidat doit valider un ensemble de notions/compétences tout au long de ces épreuves.

LES ÉPREUVES DU MC Cuisinier en Dessert de Restaurant

Épreuve 1 : Pratique professionnelle et dessin appliqué

L’épreuve de Pratique professionnelle et dessin appliqué de la MC Cuisinier en Dessert de Restaurant est une épreuve à la fois pratique, écrite et orale d’une durée de 5 heures et 30 minutes. Cette épreuve compte pour un coefficient 6 de la note finale.

Objectifs - L'épreuve de Pratique professionnelle et dessin appliqué de la Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant vise à évaluer la capacité du candidat à réaliser des desserts de manière autonome tout en respectant les techniques professionnelles requises. Cette épreuve a pour objectif de vérifier non seulement les compétences techniques du candidat en matière de préparation, cuisson, et dressage des desserts, mais aussi sa capacité à concevoir et présenter des créations esthétiques et originales. Le dessin appliqué, intégré à cette épreuve, permet d'apprécier la capacité du candidat à transposer ses idées sur papier, en esquissant des concepts de desserts qui démontrent une compréhension des volumes, des textures, et des couleurs, aspects essentiels dans la pâtisserie de restaurant. Ainsi, l'épreuve combine à la fois des compétences pratiques et artistiques, reflétant l'exigence du métier de cuisinier en dessert de restaurant.

Déroulé de l’épreuve - L'épreuve de Pratique professionnelle et dessin appliqué se déroule en plusieurs étapes structurées pour évaluer différentes compétences du candidat. Tout d'abord, le candidat est généralement invité à concevoir un dessert à partir d'un thème ou d'un panier de produits imposés. Cette phase inclut le dessin appliqué, où le candidat doit réaliser un croquis détaillé du dessert qu'il prévoit de créer, en mettant en évidence les aspects esthétiques et fonctionnels de sa composition. Une fois le dessin validé, le candidat passe à la réalisation pratique. Sous un temps imparti, il doit préparer, cuire, et dresser le dessert en respectant les techniques culinaires professionnelles. Chaque étape de la préparation est observée par un jury qui évalue la précision des gestes, le respect des règles d'hygiène, et la gestion du temps. L'épreuve se termine par la présentation du dessert final, qui est jugé non seulement sur ses qualités gustatives, mais aussi sur son aspect visuel et sa conformité avec le croquis initialement présenté.

Épreuve 2 : Étude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s)

Épreuve 3 : Évaluation des activités en milieu professionnel et communication

LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR L’EXAMEN DU MC Cuisinier en Dessert de Restaurant

Pour passer votre CAP Cuisine en candidat libre, vous devez nécessairement apporter votre matériel le jour de l’épreuve. 

La tenue

Vous devrez enfiler une tenue professionnelle pour exercer : 

  • 1 protection des cheveux : 1 calotte / toque / charlotte blanche.
  • 1 veste en coton blanche.
  • 1 pantalon en coton de la couleur de votre choix (pied de poule, noir ou blanc).
  • 1 tablier sans bavette en coton blanc.
  • 2 torchons en coton (blanc et rose : standard).
  • 1 paire de chaussures de sécurité coquées.

Vous devrez enfiler une tenue professionnelle pour exercer : 

  • 1 protection des cheveux : 1 calotte / toque / charlotte blanche.
  • 1 veste en coton blanche.
  • 1 pantalon en coton de la couleur de votre choix (pied de poule, noir ou blanc).
  • 1 tablier sans bavette en coton blanc.
  • 2 torchons en coton (blanc et rose : standard).
  • 1 paire de chaussures de sécurité coquées.

Le matériel

De plus, il est important de venir avec son matériel le jour de l’épreuve : 

  • 1 couteau de tour / éminceur inox 26 cm.
  • 1 couteau scie inox 27 cm.
  • 1 couteau office inox 10 cm.
  • 1 pince à chiqueter / pince à pâte inox.
  • Douilles : unie 10 mm, unie 15 mm, cannelée C14, PF18.
  • 1 cuillère à pomme parisienne.
  • 1 pinceau plat 3cm.
  • 1 maryse 25 cm.
  • 1 spatule exoglass / polyéthylène – 30 cm.
  • 1 rouleau polyéthylène.
  • 1 palette coudée inox 28 cm.
  • 1 palette coudée inox 9 cm.
  • 1 palette inox 25 cm 1 fouet inox 30 cm.
  • 1 mètre.
  • 1 thermomètre digital -50°C / + 300°C.
  • 1 coupe pâte carré inox.
  • 1 ciseaux pointu.
  • 2 cornes.
  • 1 râpe / zesteur.

De plus, il est important de venir avec son matériel le jour de l’épreuve : 

  • 1 couteau de tour / éminceur inox 26 cm.
  • 1 couteau scie inox 27 cm.
  • 1 couteau office inox 10 cm.
  • 1 pince à chiqueter / pince à pâte inox.
  • Douilles : unie 10 mm, unie 15 mm, cannelée C14, PF18.
  • 1 cuillère à pomme parisienne.
  • 1 pinceau plat 3cm.
  • 1 maryse 25 cm.
  • 1 spatule exoglass / polyéthylène – 30 cm.
  • 1 rouleau polyéthylène.
  • 1 palette coudée inox 28 cm.
  • 1 palette coudée inox 9 cm.
  • 1 palette inox 25 cm 1 fouet inox 30 cm.
  • 1 mètre.
  • 1 thermomètre digital -50°C / + 300°C.
  • 1 coupe pâte carré inox.
  • 1 ciseaux pointu.
  • 2 cornes.
  • 1 râpe / zesteur.

Quelques conseils sur votre matériel

En plus des ustensiles de base, il est conseillé de prévoir certains accessoires qui peuvent grandement vous aider lors de l'examen de la MC Cuisinier de Dessert de Restaurant. Vous pouvez apporter une petite cuillère et une grosse cuillère, ainsi qu'un marqueur qui peut être utile pour dessiner des cercles sous le papier cuisson. Deux minuteurs seront parfaits pour vous aider à organiser votre temps et à ne rien oublier au four ou au congélateur. Un briquet est également essentiel pour allumer le gaz et les chalumeaux, et un cadenas peut servir à sécuriser votre casier ou votre mallette de transport.

Il est important de savoir que vous pouvez utiliser votre carnet de recettes de pâtisserie, mais sans les modes opératoires. Le processus sera détaillé dans le sujet de l'examen, donc apportez bien vos recettes pour vous appuyer dessus et trouver de l'inspiration. Enfin, pour la décoration de vos entremets, n'oubliez pas vos emporte-pièces, pochoirs et gabarits. La pâte d’amande et les colorants nécessaires seront fournis sur place.

En plus des ustensiles de base, il est conseillé de prévoir certains accessoires qui peuvent grandement vous aider lors de l'examen de la MC Cuisinier de Dessert de Restaurant. Vous pouvez apporter une petite cuillère et une grosse cuillère, ainsi qu'un marqueur qui peut être utile pour dessiner des cercles sous le papier cuisson. Deux minuteurs seront parfaits pour vous aider à organiser votre temps et à ne rien oublier au four ou au congélateur. Un briquet est également essentiel pour allumer le gaz et les chalumeaux, et un cadenas peut servir à sécuriser votre casier ou votre mallette de transport.

Il est important de savoir que vous pouvez utiliser votre carnet de recettes de pâtisserie, mais sans les modes opératoires. Le processus sera détaillé dans le sujet de l'examen, donc apportez bien vos recettes pour vous appuyer dessus et trouver de l'inspiration. Enfin, pour la décoration de vos entremets, n'oubliez pas vos emporte-pièces, pochoirs et gabarits. La pâte d’amande et les colorants nécessaires seront fournis sur place.

LES STAGES PENDANT LA FORMATION MC Cuisinier en Dessert de Restaurant

Les stages sont-ils obligatoires pendant la formation du MC Cuisinier en Dessert de Restaurant ?

Pour les candidats libres, les stages ne sont pas obligatoires dans le cadre de la formation du MC Cuisinier en Dessert de Restaurant. Cependant, même si ce n'est pas une exigence formelle, il est fortement recommandé de réaliser des stages ou des périodes d'immersion en milieu professionnel. Ces expériences permettent de mettre en pratique les compétences techniques et d'acquérir une expérience précieuse dans un environnement réel de travail, ce qui peut grandement améliorer les chances de réussite à l'examen. Les stages offrent aussi l'opportunité d'apprendre directement auprès de professionnels, d'affiner ses techniques, et de mieux comprendre les attentes et les standards de l'industrie de la restauration.

👉🏻Découvrez nos stages de pâtisserie en présentiel

Les avantages des stages

LES STAGES PENDANT LA FORMATION MC Cuisinier en Dessert de Restaurant

Si vous suivez votre Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant  à L'atelier des Chefs, il est nécessaire de vous inscrire pour passer l'examen final en candidat libre, afin d’obtenir votre diplôme. En effet, vous n’êtes pas inscrits automatiquement à l'examen.

Vous ne pouvez pas vous inscrire en tant que candidat individuel, vous devez être rattaché à un organisme de formation (c’est pour cette raison que nous sommes là !).

Vous pouvez vous inscrire directement en ligne en tant que candidat libre via le site web de votre académie. Si vous avez des questions concernant votre inscription, n'hésitez pas à nous contacter ! Nos coachs sont là pour répondre à toutes vos interrogations.

Voici les avis de nos clients sur notre MC Pâtisserie 100% à distance. Leur expérience reflète notre engagement à offrir une formation flexible et adaptée à tous les besoins.

J'ai vraiment beaucoup aimé cet accompagnement

J'ai vraiment beaucoup aimé cet accompagnement

"J'ai trouvé que le contenu de la formation été très riche et très professionnel"
4.6/5
Une formation très enrichissante !
Margaux C.
Apprenante du CAP Pâtissier 2024

Une formation très enrichissante !

"Ma formation avec L’atelier des Chefs a été très enrichissante, j’ai pu mieux comprendre les bases de la pâtisserie, ce qui est essentiel pour mieux appréhender nos nouvelles créations. Je me sens aujourd’hui beaucoup plus à l’aise avec le fait de tester de nouvelles choses et de nouvelles saveurs ! Je recommande très fortement cette formation."
Très bonne formation!
Anne-Sophie S.
Diplômée du CAP Pâtissier 2022

Très bonne formation!

"Je me suis toujours sentie soutenue et bien accompagnée. Toute l'équipe est au top. Spéciale mention pour les chefs correcteurs qui nous conseillent très bien et qui sont très pédagogues. J’hésitais à passer le CAP sans formation, mais je ne regrette pas un seul instant. Je me sens vraiment préparée à passer l’examen et à rentrer dans la vie professionnelle. Si c’était à refaire, je reprendrais L’atelier des Chefs.."
J'ai énormément progressé !
Michelle D.
Diplômée du CAP Pâtissier 2020 & Cuisine 2022

J'ai énormément progressé !

"J'ai été cliente de L'atelier des Chefs dès le début de l'aventure, dans leur atelier de la Rue de Penthièvre. J'ai pu apprécier le grand professionnalisme des chefs qui donnaient des cours aux parfaits novices que nous étions. Lorsque la question s'est posée de parfaire mes connaissances en passant un CAP Pâtissier, c'est tout naturellement que je me suis tournée vers cette excellente école. Au départ, j'étais dubitative quant à la qualité d'un tel enseignement en ligne. La correction des apprentissages sur photos, je n'y croyais pas vraiment. Eh bien, oui, les corrections étaient impeccables. J'ai énormément progressé dans un contexte qui plus est, difficile puisque j'ai passé, avec succès, mon CAP en 2020. J'ai repiqué en 2021/2022 en préparant le CAP Cuisine. J'ai également obtenu mon CAP Cuisine et depuis, je régale mes proches et amis lors des repas que j'organise chez moi. "
Une formation parfaitement adaptée pour une reconversion professionnelle !
Carine B.
Diplômée du CAP Pâtissier 2020

Une formation parfaitement adaptée pour une reconversion professionnelle !

"Je ne le redirais jamais assez la formation CAP Pâtissier de L'atelier des Chefs est top !!! C'est génial de pouvoir préparer ses modules chez soi à son rythme et sans devoir retourner à l'école à 39 ans !! Grâce à cette formation à distance j'ai acquis réellement les gestes d'une vraie professionnelle. C'était très confortable d'avoir des professionnels qui nous conseillent, nous corrigent à chaque étape de la recette. Le tchat entre apprenants et enseignants est également très appréciable et essentiel surtout quand nous sommes seul à la maison. Cette formation ne m'a pas seulement apportée que des techniques elle m'a amené aussi de la confiance en moi, de la reconnaissance professionnelle...Merci encore à L'atelier des Chefs d'avoir fait de mon rêve ma réalité ! "

NOS DERNIERS CONSEILS DE PRÉPARATION AVANT L’EXAMEN DU MC Cuisinier en Dessert de Restaurant

À l’approche de l’examen du MC Cuisinier en Dessert de Restaurant, il est essentiel de peaufiner votre préparation pour maximiser vos chances de réussite. Voici quelques conseils pour vous aider à aborder l’épreuve avec sérénité. Tout d’abord, révisez les fondamentaux en pâtisserie, en vous assurant de maîtriser les techniques de base ainsi que les recettes classiques. Pratiquez régulièrement, en vous mettant en situation d’examen pour gérer votre temps efficacement et reproduire des conditions réelles.

Ensuite, portez une attention particulière à la présentation de vos desserts, car l’esthétique joue un rôle clé dans l’évaluation. N’oubliez pas de réviser les aspects théoriques tels que la chimie des aliments et les règles d’hygiène, qui sont souvent abordés dans l’examen. Pensez également à bien organiser votre matériel et à vous assurer que tout est prêt pour le jour J, afin d’éviter le stress de dernière minute.

Enfin, reposez-vous bien la veille de l’examen pour être en pleine forme. Abordez l’épreuve avec confiance et détermination, en vous rappelant que votre préparation rigoureuse vous a bien équipé pour réussir. Bonne chance !

CONCLUSION

Se préparer à l'examen du MC Cuisinier en Dessert de Restaurant demande rigueur, pratique et une solide organisation. Que vous soyez candidat libre ou en formation, l'important est de bien comprendre les attentes de l'épreuve et de vous entraîner en conséquence. Les stages, même s'ils ne sont pas obligatoires pour les candidats libres, représentent une opportunité précieuse pour acquérir de l'expérience en conditions réelles. En suivant nos conseils et en vous investissant pleinement dans votre préparation, vous maximisez vos chances de réussir cet examen et de vous démarquer dans le domaine exigeant de la pâtisserie de restaurant. Restez concentré, pratiquez régulièrement, et abordez l'examen avec confiance. Vous avez toutes les clés en main pour réussir et faire de votre passion un métier. Bonne chance à tous les futurs cuisiniers en dessert de restaurant !