Liste du matériel CAP Boulangerie 2026 : essentiels, conseils et budget

Le matériel essentiel à la formation

Pour réussir votre CAP Boulanger, voici les outils essentiels regroupés par catégorie.

Les couteaux

• 1 couteau de Chef 23 - 27 cm - nommé l’éminceur

• 1 couteau d'office

• 1 épluche-légumes droit

• 1 paire de ciseaux type coiffeur

• 1 couteau à dents grande lame

Le petit matériel divers : 

• 1 Rouleau en hêtre

• 1 tourillon

• 1 pince à pâte

• 1 spatule type exoglass

• 1 fouet

• 1 à 2 cornes

• 1 coupe pâte carré

• 1 coupe pâte rond

• 1 spatule coudée 24 cm

• 1 spatule inox 30 cm

• 1 spatule souple type Maryse

• 2 pinceaux

• 1 brosse à farine

• 1 thermomètre à pâte

• 1 mètre rétractable

• 1 lame

Le matériel divers : 

• 1 balance électronique de 1g à 5kg

• 1 minuteur

• 1 pelle à farine

• 1 tamis

• 1 mesureur 25cl

• Une petite pipette à huile (pour les formes)

• 1 robot ménager équipé (1 feuille, 1 fouet et 1 crochet). Nous

• avons des offres dans notre Espace Partenaires

• 2 Plaques de cuisson format 40/30 perforé ou non

• 1 moule à brioche

• 1 moule à pain de mie fermé

• 1 pierre réfractaire rectangle de préférence épaisseur : entre 1 et 2 cm.

• 1 pellon

• 1 planche en bois ou 1 grand plateau pour la pousse des

• pains

• 1 couche ou des torchons en coton pour la pousse des pains

Le matériel spécifique à emporter le jour de l'examen

Bonne nouvelle ! Vous n'avez pas à deviner ce qu'il faut apporter le jour de l'épreuve pratique. Votre académie vous fournira un document officiel précisant exactement la liste du matériel à emporter, généralement remis environ 2 mois avant l'examen. Cette liste détaillée vous indique tous les outils spécifiques requis pour votre centre d'examen.

En attendant de recevoir ce document officiel, prévoyez :

• Une double vérification de votre matériel complet

• Des outils de rechange pour les essentiels

• Une organisation optimisée de votre mallette

• Le matériel de base mentionné dans cet article

En plus de votre mallette, voici une petite liste des essentiel qui vous feront gagner un temps précieux le jour de l’examen :

• 1 marqueur (pour écrire sur le film alimentaire votre numéro de poste ou sur les films de vos préparations vos numéros de poste.

• 1 stylo basique (pour annoter vos fiches si besoin)

• 1 carnet type A5 vierge si vous avez le besoin de prendre des notes

• 4 ou 5 pochettes plastiques (car vous travaillez sur un plan de travail avec beaucoup de produits salissants autour de vous)

• 1 jeu d'étiquettes autocollantes (l'objectif est de pouvoir identifier vos produits facilement dans les chambres froides et d'attacher devant vous les pochettes plastiques)

• 1 rouleau de papier absorbant

• 1 Spray (alcool non modifié ou vinaigre alcool blanc) pour désinfection du matériel

• 1 rouleau de film alimentaire

• 10 ou 12 petites barquettes jetables ou la même quantité de gobelets en plastique

• 1 cuillères à soupe

• 1 cuillères à café

• 1 fourchette

Le carnet personnel de techniques professionnelles est un outil indispensable pour votre CAP Boulanger. Ce support vous permettra de compiler méthodiquement toutes vos recettes et techniques apprises pendant votre formation.

Organisez votre carnet en sections distinctes pour faciliter vos révisions :

• Les pains courants

• Les pains de tradition française

• Les autres pains

• Les viennoiseries levées et levées feuilletées

• Les produits de restauration boulangère

Enrichissez ce carnet avec vos observations sur les techniques de pétrissage, les temps de fermentation, les températures de cuisson et vos retours d'expérience personnels. Notez également les conseils donnés par vos formateurs sur le diagnostic des pâtes, l'adaptation des techniques selon les farines et les précautions d'hygiène à respecter.

Pour faciliter votre équipement professionnel, L'atelier des Chefs a négocié des avantages exclusifs avec des partenaires de référence.

• Eurolam, fournisseur des établissements d’enseignement et de formation aux métiers de la restauration pour les mallettes de coutellerie et d’ustensiles. Notre partenariat vous permet d'accéder à des mallettes complètes à prix négociés.

• Oxwork : Profitez de codes promo exclusifs réservés à nos apprenants pour vous équiper en tenue professionnelle et EPI. Si vous souhaitez commander votre tenue sur le site de notre partenaire Oxwork, il vous suffit de vous référer à l'espace partenaire.

Notre équipe pédagogique reste à votre disposition pour vous accompagner dans le choix et l'acquisition de votre matériel aux meilleures conditions.

La mallette d'apprenti boulanger, votre meilleure alliée

Votre mallette est comme votre établi mobile. Choisissez un modèle robuste avec des compartiments ajustables. L'astuce de nos chefs ? Organisez votre mallette par zones de travail : une section pour le façonnage, une pour la mesure, une pour les outils de coupe. Vous gagnerez un temps précieux en situation réelle.

Enfin, rappelez-vous que le CAP est le premier examen de boulangerie. Vous pouvez craquer sur certains articles de grande qualité mais l'achat de matériel ne doit pas être un frein : on peut tout à fait passer son CAP avec du matériel "de base".

L'entretien, une priorité absolue

La durée de vie de vos outils dépend directement de leur entretien. Après chaque utilisation :

• Nettoyez immédiatement vos ustensiles à l'eau chaude

• Séchez-les méticuleusement pour éviter la rouille

• Vérifiez l'état des manches et des lames

• Stockez-les dans leur protection d'origine

Les erreurs à éviter

Concernant la tenue, évitez de tout acheter pour le jour de l'examen, nous vous conseillons de les porter avant et de les laver plusieurs fois.

Deux raisons à cela :

• La première : vous familiariser avec la tenue, pour ne pas éprouver de gêne le jour de votre examen.

• La deuxième raison : pour que votre tenue paraisse moins neuve ! Le CAP c'est le moment ou vous devez convaincre un jury de votre niveau d'acquis professionnel hors une tenue "trop neuve" n'inspire pas l'expérience...

Préparer son matériel pour l'examen

Un mois avant l'examen :

• Vérifiez l'état de chaque outil

• Remplacez les ustensiles usés

• Affûtez vos lames

• Testez vos instruments de mesure

• Nettoyez en profondeur votre mallette

Démarrez votre formation au CAP Boulanger sereinement grâce à notre accompagnement personnalisé dans l'acquisition de votre matériel professionnel. Notre équipe pédagogique expérimentée vous guide vers les meilleurs choix selon votre budget et vos ambitions dans le monde de la boulangerie.

Profitez de nos partenariats exclusifs avec les leaders dans la distribution de matériel de boulangerie professionnel. Ces accords vous permettent d'accéder à des équipements de qualité professionnelle à des tarifs préférentiels, des ustensiles de base aux outils techniques.