L'examen du CAP pâtissier de L'atelier des Chefs
Vous envisagez de passer le CAP Pâtissier en candidat libre et souhaitez obtenir des informations sur les modalités de l'examen et les épreuves à préparer ? Notre plateforme en ligne est spécialement conçue pour vous accompagner dans cette démarche ambitieuse ! Nous proposons une large gamme de cours illimités, animés par des experts qualifiés, afin de vous aider à vous préparer efficacement à l'obtention de ce diplôme. Ces cours sont élaborés pour vous permettre de maîtriser les différentes épreuves du CAP Pâtissier en candidat libre. En vous inscrivant au CAP Pâtissier de L'atelier des Chefs, vous bénéficierez d'une formation complète et solide, vous permettant d'aborder l'examen du CAP Pâtissier avec assurance et sérénité.
SOMMAIRE
COMMENT BIEN SE PRÉPARER À L’EXAMEN DU CAP PÂTISSIER EN CANDIDAT LIBRE ?
Pour bien se préparer à l'examen du CAP Pâtissier en candidat libre, il est crucial de suivre une méthode structurée et d'accéder à des ressources pédagogiques de qualité. Tout d'abord, il est essentiel de bien comprendre le programme et les épreuves de l'examen. Le référentiel officiel décrit en détail les compétences et les savoir-faire exigés. L'examen comprend des épreuves pratiques et théoriques qui évaluent votre capacité à réaliser des pâtisseries et vos connaissances en matières professionnelles.
Le choix de la formation joue un rôle déterminant dans votre préparation. Opter pour une formation reconnue et de qualité vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires et de vous familiariser avec les techniques exigées par l'examen. Notre plateforme en ligne, par exemple, propose une large gamme de cours illimités, animés par des experts qualifiés. Ces cours sont spécialement conçus pour vous aider à maîtriser les différentes épreuves du CAP Pâtissier et à vous préparer efficacement à l'obtention de ce diplôme.
Une bonne formation vous fournira un solide bagage de connaissances théoriques et pratiques, vous permettant ainsi d'aborder l'examen avec confiance. En vous inscrivant au CAP Pâtissier de L'atelier des Chefs, vous bénéficierez d'un accompagnement personnalisé et de ressources pédagogiques adaptées à vos besoins. Vous aurez accès à des vidéos détaillées, des fiches techniques et des exercices pratiques pour vous entraîner régulièrement.
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COMMENT S’INSCRIRE À L'EXAMEN DU CAP PÂTISSIER EN CANDIDAT LIBRE ?
Tout candidat inscrit en formation à distance pour le CAP Pâtissier 2024 est considéré comme “candidat libre” et doit effectuer lui-même son inscription. Toutes les démarches d'inscription se font via Cyclades, la plateforme officielle de l’Éducation Nationale dédiée aux candidats.
Pour s'inscrire au CAP Pâtissier en tant que candidat libre, certaines conditions doivent être remplies. Vous devez avoir plus de 18 ans, résider en France et posséder une pièce d’identité en cours de validité. Aucun diplôme préalable n’est requis. Voici les étapes à suivre pour votre inscription :
ETAPE 1 : S'INSCRIRE SUR CYCLADES
Le candidat doit créer son compte sur Cyclades, le portail d’inscription de l’Education Nationale pour les candidats au CAP.
Le candidat doit créer son compte sur Cyclades, le portail d’inscription de l’Education Nationale pour les candidats au CAP.
ETAPE 2 : NE PAS MANQUER LES DATES D'INSCRIPTION
Connaître les dates d’inscription de votre académie d’examen
Chaque académie possède ses propres dates d’inscription, il faut donc être à l'affût. Mais pas de panique, nous vous avons mâché le travail !
Connaître les dates d’inscription de votre académie d’examen
Chaque académie possède ses propres dates d’inscription, il faut donc être à l'affût. Mais pas de panique, nous vous avons mâché le travail !
ETAPE 3 : S'INSCRIRE À L'EXAMEN
Effectuez votre inscription à l’examen via le portrait Cyclades et complétez votre dossier d’inscription en envoyant les documents nécessaires, notamment pour être dispensé d’épreuves générales ou sportives le cas échéant. En cas de soucis avec cette étape, n’hésitez surtout pas à contacter votre coach, il est là pour vous aider !
👉🏻L’inscription à l’examen du CAP pâtissier en candidat libre
Effectuez votre inscription à l’examen via le portrait Cyclades et complétez votre dossier d’inscription en envoyant les documents nécessaires, notamment pour être dispensé d’épreuves générales ou sportives le cas échéant. En cas de soucis avec cette étape, n’hésitez surtout pas à contacter votre coach, il est là pour vous aider !
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LE DÉROULÉ DE L’EXAMEN DU CAP PATISSIER
Comme de nombreux CAP, l’examen du CAP Pâtisserie est divisé en deux types d’épreuves :
- Les épreuves professionnelles (EP), qui évaluent les savoirs acquis dans lors de la formation du CAP Pâtisserie
- Les épreuves générales (EG), qui sont communes à tous les CAP
Ces épreuves sont basées sur le référentiel officiel de l’Education nationale.
Afin de décrocher son CAP Pâtissier, le candidat doit obtenir :
- une moyenne générale de 10 sur 20
- au moins 10 sur 20 aux épreuves professionnelles
LES ÉPREUVES PROFESSIONNELLES DU CAP PATISSIER
EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
L’EP1 du CAP Pâtisserie est une épreuve qui combine une partie écrite, une partie pratique et un oral. Cette épreuve est notée coefficient 8 de la note finale et dure 5 heures et 30 minutes : 30 minutes pour l’écrit, 4 heures et 50 minutes pour la pratique et 10 minutes pour l’oral (temps indicatifs).
Objectifs - Cette épreuve a pour objectif d’évaluer votre capacité à mobiliser l'ensemble des compétences et connaissances associées à la production de tourtes, petits fours secs et moelleux, ainsi que de gâteaux de voyage. Votre évaluation portera sur les résultats obtenus lors de la réalisation des activités professionnelles suivantes :
- Approvisionnement et stockage des ingrédients
- Organisation du travail selon les consignes reçues
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de différentes pâtes
Déroulé de l’épreuve - Le déroulement de l’épreuve comprend trois parties : écrite, pratique et orale. Elle vise à évaluer vos compétences et connaissances en technologie, sciences appliquées et gestion appliquée à la production de tourtes, petits fours secs et moelleux, ainsi que gâteaux de voyage.
L’épreuve commence par une partie écrite où vous répondez à un questionnement basé sur une situation professionnelle. Cette étape mobilise vos compétences professionnelles et connaissances nécessaires pour les activités de la partie pratique.
La partie pratique consiste à organiser et planifier votre travail pour réaliser diverses tâches. Vous devez élaborer au moins deux types de pâtes, dont une levée ou feuilletée, réaliser une crème par cuisson, effectuer un fonçage et préparer des petits fours secs ou moelleux, un gâteau de voyage ou une meringue. Durant cette phase, vous analysez les étapes de fabrication, la production obtenue et effectuez une analyse organoleptique. Ces analyses serviront de support pour la partie orale.
Enfin, la partie orale commence par la dégustation de vos productions par le jury. Ensuite, vous présentez votre analyse de la fabrication et échangez avec le jury sur les tâches réalisées, les choix effectués et la qualité des productions obtenues.
EP1 : Prévention - Santé - Environnement
L’épreuve PSE est une épreuve d’une heure commune à toutes les sections du CAP, elle est coefficient 1. Elle couvre tous les domaines de la vie quotidienne et professionnelle et permet d’évaluer votre compréhension des questions relatives à la santé, à l’environnement et aux activités professionnelles.
Cette épreuve du CAP se compose de deux parties distinctes, chacune abordant des aspects clés du programme de formation.
Première partie (12 points) : Vous serez confronté à une situation issue de la vie professionnelle ou quotidienne, accompagnée de documents de référence. L'objectif est d'appliquer une démarche d'analyse pour proposer des solutions d'amélioration, de remédiation ou de prévention.
Deuxième partie (8 points) : Cette section évalue votre capacité à appliquer la démarche d'analyse des risques et vos connaissances sur l'environnement professionnel. Elle inclut également des questions sur la conduite à tenir en cas de situation d'urgence.
Depuis juin 2021, si vous êtes titulaire d’un CAP, d’un CAP relevant de la formation maritime, d’un CAP agricole, d’un BEP, d’un BEP relevant de la formation maritime, d’un BEP agricole ou d’un baccalauréat professionnel, vous pouvez être dispensé de la PSE.
EP2 : Entremets et petits gâteaux
L’épreuve des Entremets et petits gâteaux du CAP Pâtissier est, comme l’EP1, une épreuve écrite, pratique et orale. L’EP2 est notée coefficient 7 de la note finale et dure 5 heures : 45 minutes pour l’écrit, 4 heures pour la pratique et 15 minutes pour l’oral (temps indicatifs).
Objectifs - L’épreuve évalue votre capacité à mobiliser les compétences et savoirs associés à la production d’entremets et petits gâteaux. Vous serez jugé sur les résultats obtenus lors de la réalisation des activités professionnelles suivantes : la préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d’appareils croustillants et de fruits, la réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux, le montage et la finition d’entremets et petits gâteaux, ainsi que la valorisation des produits finis.
Déroulé de l’épreuve - L’épreuve, composée d'une partie écrite, pratique et orale, repose sur une situation professionnelle qui mobilise vos compétences et connaissances technologiques, en sciences appliquées et en gestion, appliquées à la production d’entremets et de petits gâteaux.
La première partie, écrite, vous demande de répondre à un questionnement basé sur une situation professionnelle. Cela vous permet de démontrer vos compétences professionnelles et vos savoirs associés, en lien avec les activités à réaliser dans la partie pratique de l’épreuve.
La deuxième partie, pratique, consiste en l’organisation de votre poste de travail et la production d’entremets et de petits gâteaux. Vous devrez élaborer un entremets monté, avec ou sans cercle, et des petits gâteaux. Cette phase permet de mettre en œuvre les compétences suivantes : élaboration de deux fonds différents, l’un pour l’entremets et l’autre pour les petits gâteaux ; préparation de deux garnitures de nature différente ; dressage à la poche ; fabrication et application d’un glaçage ou cuisson d’un sucre pour la finition ; préparation d’au moins un élément de décor en chocolat ; écriture ou décor au cornet ; décoration et valorisation des produits. Pendant cette phase, vous analyserez la gestion et l’organisation de votre travail ainsi que la qualité marchande de votre production. Ces analyses seront la base des échanges lors de la partie orale.
La troisième partie, orale, commence par la dégustation de votre production par le jury d’évaluation. Vous serez ensuite invité à réaliser un compte-rendu d’activités face à la commission d’évaluation. Cette phase se déroule en deux temps : vous devrez justifier l’état de commercialisation de votre production, valoriser les produits élaborés et faire le bilan de votre travail en cinq minutes maximum ; le jury vous questionnera ensuite sur votre prestation, votre organisation et votre production pendant dix minutes maximum.
LES ÉPREUVES GÉNÉRALES DU CAP PATISSERIE
En plus des épreuves professionnelles spécifiques à la pâtisserie, les candidats à l’examen du CAP Pâtisserie doivent également passer des épreuves générales. Ces épreuves visent à évaluer les connaissances académiques des candidats dans diverses matières. Elles sont communes à tous les CAP et essentielles pour obtenir le diplôme.
Toute personne déjà titulaire d’un diplôme de niveau CAP ou BEP (niveau 3) ou supérieur n’a pas à passer ces épreuves.
Voici les différentes épreuves générales du CAP Pâtissier :
- EG1 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique (Écrit de 2h15, notée coefficient 3)
- EG2 : Mathématiques, sciences physiques et chimiques (Ecrit de 2h, notée coefficient 2)
- EG3 : Education physique et sportive (Notée coefficient 1)
- EG4 : Langue vivante (Oral de 20 minutes, noté coefficient 1)
En tant que candidat libre, vous pouvez demander lors de votre inscription au CAP Pâtissier à être dispensé des EG3 et EG4.
LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR L’EXAMEN DU CAP PATISSIER
Pour passer votre CAP Pâtissier en candidat libre, vous devez nécessairement apporter votre matériel le jour de l’épreuve.
LA TENUE
Vous devrez enfiler une tenue professionnelle pour exercer :
- 1 protection des cheveux : 1 calotte / toque / charlotte blanche.
- 1 veste en coton blanche.
- 1 pantalon en coton de la couleur de votre choix (pied de poule, noir ou blanc).
- 1 tablier sans bavette en coton blanc.
- 2 torchons en coton (blanc et rose : standard).
- 1 paire de chaussures de sécurité coquées.
Vous devrez enfiler une tenue professionnelle pour exercer :
- 1 protection des cheveux : 1 calotte / toque / charlotte blanche.
- 1 veste en coton blanche.
- 1 pantalon en coton de la couleur de votre choix (pied de poule, noir ou blanc).
- 1 tablier sans bavette en coton blanc.
- 2 torchons en coton (blanc et rose : standard).
- 1 paire de chaussures de sécurité coquées.
LE MATéRIEL
De plus, il est important de venir avec son matériel le jour de l’épreuve :
- 1 couteau de tour / éminceur inox 26 cm.
- 1 couteau scie inox 27 cm.
- 1 couteau office inox 10 cm.
- 1 pince à chiqueter / pince à pâte inox.
- Douilles : unie 10 mm, unie 15 mm, cannelée C14, PF18.
- 1 cuillère à pomme parisienne.
- 1 pinceau plat 3cm.
- 1 maryse 25 cm.
- 1 spatule exoglass / polyéthylène – 30 cm.
- 1 rouleau polyéthylène.
- 1 palette coudée inox 28 cm.
- 1 palette coudée inox 9 cm.
- 1 palette inox 25 cm 1 fouet inox 30 cm.
- 1 mètre.
- 1 thermomètre digital -50°C / + 300°C.
- 1 coupe pâte carré inox.
- 1 ciseaux pointu.
- 2 cornes.
- 1 râpe / zesteur.
De plus, il est important de venir avec son matériel le jour de l’épreuve :
- 1 couteau de tour / éminceur inox 26 cm.
- 1 couteau scie inox 27 cm.
- 1 couteau office inox 10 cm.
- 1 pince à chiqueter / pince à pâte inox.
- Douilles : unie 10 mm, unie 15 mm, cannelée C14, PF18.
- 1 cuillère à pomme parisienne.
- 1 pinceau plat 3cm.
- 1 maryse 25 cm.
- 1 spatule exoglass / polyéthylène – 30 cm.
- 1 rouleau polyéthylène.
- 1 palette coudée inox 28 cm.
- 1 palette coudée inox 9 cm.
- 1 palette inox 25 cm 1 fouet inox 30 cm.
- 1 mètre.
- 1 thermomètre digital -50°C / + 300°C.
- 1 coupe pâte carré inox.
- 1 ciseaux pointu.
- 2 cornes.
- 1 râpe / zesteur.
Quelques conseils sur votre matériel
En plus des ustensiles de base, il est conseillé de prévoir certains accessoires qui peuvent grandement vous aider lors de l'examen du CAP Pâtissier. Vous pouvez apporter une petite cuillère et une grosse cuillère, ainsi qu'un marqueur qui peut être utile pour dessiner des cercles sous le papier cuisson. Deux minuteurs seront parfaits pour vous aider à organiser votre temps et à ne rien oublier au four ou au congélateur. Un briquet est également essentiel pour allumer le gaz et les chalumeaux, et un cadenas peut servir à sécuriser votre casier ou votre mallette de transport.
Il est important de savoir que vous pouvez utiliser votre carnet de recettes de pâtisserie, mais sans les modes opératoires. Le processus sera détaillé dans le sujet de l'examen, donc apportez bien vos recettes pour vous appuyer dessus et trouver de l'inspiration. Enfin, pour la décoration de vos entremets, n'oubliez pas vos emporte-pièces, pochoirs et gabarits. La pâte d’amande et les colorants nécessaires seront fournis sur place.
En plus des ustensiles de base, il est conseillé de prévoir certains accessoires qui peuvent grandement vous aider lors de l'examen du CAP Pâtissier. Vous pouvez apporter une petite cuillère et une grosse cuillère, ainsi qu'un marqueur qui peut être utile pour dessiner des cercles sous le papier cuisson. Deux minuteurs seront parfaits pour vous aider à organiser votre temps et à ne rien oublier au four ou au congélateur. Un briquet est également essentiel pour allumer le gaz et les chalumeaux, et un cadenas peut servir à sécuriser votre casier ou votre mallette de transport.
Il est important de savoir que vous pouvez utiliser votre carnet de recettes de pâtisserie, mais sans les modes opératoires. Le processus sera détaillé dans le sujet de l'examen, donc apportez bien vos recettes pour vous appuyer dessus et trouver de l'inspiration. Enfin, pour la décoration de vos entremets, n'oubliez pas vos emporte-pièces, pochoirs et gabarits. La pâte d’amande et les colorants nécessaires seront fournis sur place.
LES STAGES PENDANT LA FORMATION CAP PATISSIER
Les stages sont-ils obligatoires pendant la formation du CAP pâtissier ?
Les stages sont obligatoires pendant la formation du CAP Pâtissier en candidat libre. Vous devez réaliser 14 semaines de stages, réparties en deux périodes de 7 semaines consécutives. Le premier stage doit se dérouler dans une entreprise spécialisée dans les activités de tour, petits fours secs et moelleux, et gâteaux de voyage, pour l’épreuve EP1. Le second stage, pour l’épreuve EP2, doit se concentrer sur les entremets et petits gâteaux. Il est également possible de réaliser les 14 semaines consécutives dans une même entreprise. Ces stages peuvent se faire dans des pâtisseries artisanales, boulangeries-pâtisseries, pâtisseries-chocolateries, grandes surfaces disposant d’un laboratoire, ou chez des traiteurs. Les stages sont essentiels pour acquérir une expérience pratique et sont souvent une porte d’entrée vers un emploi dans le secteur de la pâtisserie. Pour trouver une entreprise accueillante, nous fournissons les conventions de stage et nos apprenants bénéficient de notre réseau de partenaires et de nos anciens élèves.
Vous pouvez également effectuer des stages en présentiel afin d’approfondir ou améliorer certaines techniques.
Les avantages des stages
Les stages en pâtisserie offrent de nombreux avantages pour les candidats préparant le CAP Pâtissier en candidat libre. Ils permettent de mettre en pratique les connaissances théoriques acquises et d'apprendre rapidement des compétences professionnelles indispensables. Travailler sur du matériel professionnel et découvrir son futur environnement de travail sont des atouts majeurs. Les stages sont aussi une opportunité de développer son réseau et de mieux comprendre les exigences du métier. À l'issue des 14 semaines obligatoires, nombreux sont ceux qui décrochent un emploi ou se lancent dans la création d'entreprise. En outre, cette expérience immersive vous permettra de découvrir vos talents et vos préférences, optimisant ainsi votre recherche d'emploi après la formation.
L'AVIS DE NOS ÉLÈVES SUR LE CAP PÂTISSIER
Voici les avis de nos clients sur notre CAP Pâtissier 100% à distance. Leur expérience reflète notre engagement à offrir une formation flexible et adaptée à tous les besoins.
J'ai vraiment beaucoup aimé cet accompagnement
Une formation très enrichissante !
Très bonne formation!
J'ai énormément progressé !
Une formation parfaitement adaptée pour une reconversion professionnelle !
NOS DERNIERS CONSEILS DE PRÉPARATION AVANT L’EXAMEN DU CAP PATISSERIE
À l’approche de l’examen du CAP Pâtissier, il est crucial de peaufiner vos préparations pour maximiser vos chances de réussite. Voici nos derniers conseils pour aborder l’examen en toute sérénité :
- Maîtrisez les bases : Révisez régulièrement les techniques de base comme les pâtes, crèmes et cuissons. Une bonne maîtrise des fondamentaux est essentielle pour réussir.
- Pratiquez en conditions réelles : Simulez des examens pratiques chez vous, en respectant les temps et les consignes comme si vous étiez à l'examen.
- Organisez votre poste de travail : Apprenez à organiser efficacement votre espace de travail pour gagner du temps et être plus efficace le jour de l'examen.
- Gérez votre temps : Établissez un planning de révision et respectez-le. Entraînez-vous à réaliser les recettes dans les temps impartis.
- Préparez votre matériel : Assurez-vous d’avoir tout le matériel nécessaire et en bon état pour éviter tout stress supplémentaire le jour J.
En suivant ces conseils, vous pourrez aborder l’examen du CAP pâtissier avec confiance et sérénité. Bonne chance à tous les futurs pâtissiers !
CONCLUSION
Se préparer à l'examen du CAP Pâtissier demande un investissement personnel important et une organisation rigoureuse. En maîtrisant les bases, en pratiquant régulièrement, en organisant efficacement votre poste de travail, en gérant votre temps de manière optimale et en préparant soigneusement votre matériel, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir. Les stages, bien que contraignants, offrent une opportunité unique d’acquérir une expérience pratique précieuse et de se familiariser avec les exigences du métier. Avec une bonne préparation, vous aborderez l'examen avec confiance et compétence. Bonne chance à tous les futurs pâtissiers !