6 mois à 2 ans
100% végétale
100% gourmande
présentation de la formation
Quel est le contenu de la formation Cuisine Végétale ?
Cuisine professionnelle
Notre objectif ? Vous donner les clés du monde professionnel de la cuisine. Organisation, méthode, rigueur : tous les codes vous seront expliqués et détaillés.
Quelques règles de vie professionnelle vues au cours de votre formation :- Le comportement professionnel en cuisine
- L'organisation du plan de travail
- La marche en avant dans un restaurant
- Le stockage de marchandises
- La traçabilité
- L'art du dressage et de la présentation
Techniques de cuisine
Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez plus de 150 techniques pour maîtriser l'ensemble de la Cuisine Végétale.
Voici un aperçu des techniques qui vous seront transmises :- Réaliser un bouillon végétal
- Réaliser une pâte à choux
- Réaliser une huile parfumée
- Réaliser des pâtes fraîches
- Réaliser un beurre d'oléagineux
- Réaliser une sauce liée à base d'amidon
- Réaliser un appareil à quiche
Produits et recettes
Avec notre formation, sont incluses + de 150 fiches ingrédients et 110 recettes d’application pour maîtriser la réalisation et le dressage d’entrées, de plats et de desserts beaux, bons et gourmands.
Quelques exemples de produits et de recettes que vous allez découvrir :- Les fruits et légumes de saison
- Les modes de transformation des légumineuses et féculents
- L'aquafaba, l'ingrédient secret pour végétaliser vos appareils meringués
- Le seitan pour remplacer la viande dans vos plats mijotés
- Le tempeh pour une source de protéines complète et exotique
- Des classiques revisités comme le rougail ou le Wellington
Hygiène et sécurité
Connaître et appliquer rigoureusement les règles de sécurité et d'hygiène, c'est le B-A-BA en cuisine, c'est pourquoi nous vous donnerons toutes les clés durant votre formation.
Voici un extrait de ce que vous apprendrez au cours de votre formation :- La méthode HACCP
- Le plan de nettoyage et désinfection
- Les principes de microbiologie
- Conservation: température, durée, D.L.C., D.L.U.O.
- La méthode des 5M
Diététique
Parce que cuisiner végétal ne se résume pas simplement à retirer les protéines animales, nous vous fournirons des notions de diététique pour réaliser des menus équilibrés avec les spécificités du 100% végétal.
Durant votre formation, vous apprendrez notamment :- Les groupes d'aliments
- Les vitamines et les minéraux
- Les principes de base d'une alimentation équilibrée
- Comment équilibrer un plat menu sans protéine animale
notre formation en vidéo
La formation Cuisine Végétale de L'atelier des Chefs
Intéressé par la cuisine végétale ? Passionné de cuisine ou professionnel de la gastronomie ? Nous avons souhaité créer une formation qui s’adresse à tous ceux qui souhaitent maîtriser une cuisine végétale, gourmande, esthétique et équilibrée.
Comment financer la formation ?
Financement personnel
Nous proposons par ailleurs des tarifs spécifiques aux étudiants et des échelonnements de paiement jusqu’à 12 fois sans frais
L'avis de nos élèves
Ce sont sans aucun doute nos anciens apprenants qui en parlent le mieux.
Un projet de formation ?
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Nous estimons qu'il faut 400 heures pour compléter la formation. Cela dépend donc de votre rythme, mais vous pouvez quoi qu’il en soit accéder à la plateforme pendant 24 mois.
Vous avez déjà la majorité du matériel chez vous, qu’il vous faudra peut-être compléter par quelques ustensiles. Prévoyez a minima un bon couteau, une poêle et un four. Un robot de pâtisserie est préférable mais pas obligatoire.
Aucun stage n'est obligatoire, cependant nous vous recommandons de vous exercer dans des conditions professionnelles. Si vous souhaitez faire un stage, nous vous fournirons bien évidemment la convention nécessaire.
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l’aise avec l’outil informatique et disposer d’une bonne connexion internet.
Toute personne en situation de handicap peut contacter un conseiller afin que nous puissions évaluer leur capacité à suivre la formation et sinon les orienter vers un service qui peut les aider.