L'examen du BTS Diététique en candidat libre

L’E2 du BTS Diététique est une épreuve écrite de 4 heures, notée coefficient 3. Cette épreuve évalue les connaissances en biochimie et physiologie en lien avec une pathologie donnée. Elle couvre la définition et l'étude physiopathologique de l'affection, ses signes, complications et séquelles possibles. Les conséquences physiologiques et biochimiques de dysfonctionnements métaboliques ou d'interventions chirurgicales sont également examinées. La partie diététique inclut les bases du régime, le choix et la préparation des aliments, ainsi que l'évolution du régime alimentaire, éventuellement jusqu'au calcul de la ration.

Durant cette épreuve, la capacité du candidat est évaluée sur plusieurs aspects :

• Mobiliser ses connaissances en physiopathologie,
• Faire le lien entre la biochimie, la physiologie et la diététique,
• Analyser et raisonner à partir d’un cas clinique,
• Exprimer des idées de manière rigoureuse, claire et précise.

L’E3 du BTS Diététique, intitulée Economie-gestion, est une épreuve écrite de 3 heures, coefficient 2. Cette épreuve porte sur les connaissances d’économie et de gestion appliquées aux différentes activités du diététicien. 

Cette épreuve évalue l'aptitude du candidat à analyser des situations professionnelles en tenant compte des dimensions humaines, des contraintes de gestion, et des exigences juridiques et réglementaires. Le candidat doit exploiter les informations des services administratifs, techniques et commerciaux, et résoudre des problèmes d'organisation, de contrôle de production ou de gestion dans le cadre des fonctions du diététicien. Les critères d’évaluation sont les mêmes pour l’épreuve ponctuelle et l’évaluation en cours de formation.

La présentation et soutenance du mémoire est un oral d’une heure, notée coefficient 3. Ce mémoire a pour objectif de présenter L’épreuve évalue les connaissances des secteurs et des activités professionnelles du diététicien, acquises lors de stages ou d’activités en milieu professionnel, notamment en restauration collective, en diététique thérapeutique, et dans des secteurs moins traditionnels. Elle permet également d’apprécier l’aptitude du candidat à mener une étude personnelle en nutrition ou en diététique. Cette épreuve s’appuie sur les connaissances acquises lors de l’enseignement « Environnement professionnel ».

Le mémoire du candidat doit présenter les principales caractéristiques des secteurs professionnels de la diététique, en montrant son implication personnelle. En restauration collective, il met en évidence l'organisation matérielle et humaine, la gestion, la production, la distribution, l'équilibre nutritionnel, et les règles d'hygiène et de sécurité, illustrés par des exemples. En diététique thérapeutique, il étudie les rôles des diététiciens et la prise en charge diététique de trois malades, détaillant la physiopathologie, le régime prescrit, et son évolution. Les activités optionnelles sont laissées au choix du candidat, qui doit justifier et décrire leur intérêt et la place du diététicien.

L’épreuve professionnelle de synthèse du BTS diététique est divisée en deux sous-parties : E5A - Etude de Cas et E5B - Mise en œuvre d’activités technologiques d’alimentation.

E5A - Etude de cas

La sous épreuve de l’étude de cas est une épreuve écrite de 3 heures et 30 minutes, notée coefficient 2,5. L'épreuve consiste en une étude de cas portant sur un individu ou un groupe, incluant leur état psychologique ou pathologique, et éventuellement un bilan alimentaire. Elle examine le mode de vie, qu'il s'agisse d'individus isolés ou en groupe, leur situation géographique et les conditions climatiques, ainsi que les contextes socio-professionnel et culturel, et les conditions matérielles et financières.

L'évaluation porte sur l'aptitude du candidat à mobiliser ses connaissances fondamentales, technologiques et professionnelles, à prendre en compte toutes les données caractérisant la situation, à proposer des solutions réalistes et adaptées, et à argumenter ses choix. Les critères d’évaluation sont les mêmes pour l’épreuve ponctuelle et l’évaluation en cours de formation.

E5B - Mise en oeuvre d’activités technologiques d’alimentation

Cette sous-épreuve est une épreuve pratique de 3 heures, elle aussi notée coefficient 3. L'épreuve évalue les compétences en activités technologiques d'alimentation. Elle comprend la réalisation de deux ou trois préparations culinaires adaptées au milieu familial ou collectif, avec au moins une préparation traditionnelle imposée. Les autres préparations peuvent être des adaptations quantitatives ou techniques d'une recette pour un cas pathologique spécifique. Le candidat doit également rédiger une liste prévisionnelle de denrées et des fiches techniques à partir de documents fournis.

L'évaluation porte sur la capacité du candidat à prévoir les denrées nécessaires, maîtriser les techniques culinaires classiques, adapter des recettes pour répondre aux impératifs nutritionnels, diététiques, gastronomiques et économiques, et rédiger des fiches techniques pour la gestion alimentaire. Les critères d'évaluation, identiques pour l'épreuve ponctuelle et le contrôle en cours de formation, incluent les qualités organisationnelles, la maîtrise des techniques de préparation et de conservation, la prise en compte de l'hygiène et de la sécurité, la présentation des préparations, la qualité gustative des plats, et l'exactitude des documents techniques. Ces critères sont évalués selon une grille nationale.

Enfin, l’épreuve d’anglais est un oral d’une heure et quinze minutes, notée coefficient 1. Cette épreuve a pour objectif de s’assurer que le candidat a bien acquis le niveau B2 en anglais. Le candidat sera ainsi évalué sur sa compréhension orale, mais également son niveau d’expression orale et sa capacité à interagir.

Les stages pendant la formation du BTS Diététique offrent de nombreux avantages. Ils permettent aux étudiants de mettre en pratique les connaissances théoriques acquises en cours, ce qui renforce leur compréhension des concepts de diététique et de nutrition. En travaillant dans des environnements réels, les étudiants développent des compétences pratiques essentielles, comme la gestion des services de restauration collective et la prise en charge diététique de patients. Les stages offrent également une précieuse expérience professionnelle, facilitant l'insertion dans le marché du travail après l'obtention du diplôme. En outre, ils permettent de se familiariser avec les exigences et les responsabilités du métier de diététicien, tout en établissant des contacts professionnels dans le secteur. Enfin, les stages contribuent à renforcer la confiance en soi des étudiants et à les préparer efficacement aux défis de leur future carrière.