présentation de la formation
Quel est le contenu de la formation MC Cuisinier en desserts de restaurant ?
TECHNIQUES DE PÂTISSERIE
La technique, évidemment, c'est indispensable ! Alors on revoit brièvement les bases, puis on passe au niveau supérieur pour se concentrer sur les spécificités du dessert de restaurant.
Au programme de votre formation :- maîtriser les associations de textures et de températures
- dompter l'éphémère avec des glaces, des soufflés et de nombreuses autres techniques
- faire preuve de créativité et oser d'audacieuses associations de saveurs
- dresser minute et à la perfection de belles assiettes pour finir en beauté un repas d'exception
PÂTISSERIE DE RESTAURANT
À la différence du CAP Pâtissier, la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant forme les pâtissiers à la technique évidemment, mais aussi et surtout aux particularités de la cuisine au sein d'un restaurant et d'une brigade.
Ainsi, vous verrez comment :- organiser votre poste de travail
- respecter les contraintes horaires de production
- dresser à la fois harmonieusement et rapidement
- planifier et exécuter une mise en place pour un service
- gérer les stocks et les matières premières
- travailler au sein d'une brigade de restaurant
PRODUITS ET MATÉRIELS
Pour être un bon pâtissier, il faut bien sûr de la technique, de la créativité, du goût, mais aussi de bons produits et un bon matériel vous permettant d'aller au bout de vos idées !
Vous découvrirez ainsi :- les produits de saison, et pas uniquement les fruits ... car les desserts de restaurant n'ont aucune limite !
- le Pacojet®, ou votre meilleur allié pour réaliser glaces et mousses à la texture parfaite
- les nonettes
- la bicyclette
- et bien plus encore !
DESSIN APPLIQUÉ À LA PÂTISSERIE
L'une des spécificités de la formation et de l'examen de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de restaurant, est le dessin d'application. Pas besoin d'être Van Gogh pour obtenir votre diplôme, mais il est tout de même important de s'entraîner au préalable.
Vous apprendrez progressivement à :- poser vos idées de desserts sur le papier
- maîtriser les proportions d'un dessin
- gérer les ombres et les lumières
- être prêt pour l'examen !
Comment financer la formation ?
Compte Personnel de Formation
A L’atelier des Chefs, nos formations sont toutes éligibles au CPF
Pôle Emploi
Prenez rendez-vous avec notre conseiller afin de constituer votre dossier
Financement personnel
Nous proposons par ailleurs des tarifs spécifiques aux étudiants et des échelonnements de paiement jusqu’à 12 fois sans frais
L'avis de nos élèves
Ce sont sans aucun doute nos anciens apprenants qui en parlent le mieux.
Un projet de formation ?
En savoir plus
- L'EXAMEN DE LA MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER EN DESSERT DE RESTAURANT EN CANDIDAT LIBRE
- LE MÉTIER DE PÂTISSIER AVEC UNE MC CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT
- DÉCOUVREZ NOTRE CAP PÂTISSIER
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- Découvrez notre formation cuisine végétale
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Conçue dans un objectif d'insertion professionnelle, la mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée en plus de compétences plus larges déjà acquises auparavant à travers un CAP, un BAC ou un BTS en restauration.
Vous devez être titulaire d'un premier diplôme dans le secteur de la restauration afin de pouvoir passer l'examen de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant.
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l’aise avec l’outil informatique et disposer d’une bonne connexion internet.
La Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant s’adresse à toute personne ayant initié une formation dans le domaine de la gastronomie ou travaillant déjà dans ce domaine, et souhaitant développer ses compétences en pâtisserie appliquée au service d’un restaurant.
Vous avez certainement déjà le matériel de base (casseroles, économe, spatules, fouet etc) que vous complèterez par des moules et des douilles de pâtisserie. Prévoyez idéalement un robot pâtissier et a minima un four avec quelques plaques de cuisson. Nos apprenants bénéficient de tarifs avantageux avec plusieurs fournisseurs de matériel.
Pour les ingrédients, nous avons également plusieurs bons plans à vous partager ainsi que la possibilité pour nos apprenants d’obtenir une carte apprenti Métro et Rungis pour bénéficier de tarifs professionnels.
Les inscriptions ont lieu en octobre et novembre pour passer l'examen en juin de l'année suivante. Il est possible de s'inscrire en ligne. Nous vous accompagnons évidemment dans cette démarche.
Toute personne en situation de handicap peut contacter un conseiller afin que nous puissions évaluer leur capacité à suivre la formation et sinon les orienter vers un service qui peut les aider.